柠檬蛋糕 (gâteaux aux citrons)

6 citroner 1/4 kg. støtt sukker 1/4 kg. søte mandler 1 stang vanilje 6 egg 1/4 kg. flormelis butterdeig. Citronerne skrælles, alt hvitt fjernes og citronerne skjæres tversover i løvtynde skiver, overdrysses med det støtte sukker; staar og trækker i 12 timer, sættes derefter over ilden og smaatrækker i 20 minutter, avkjøles. Mandlerne skoldes og støtes med vaniljen, av og til tilsættes 1 teske koldt vand. Eggene vispes 1 time med sukkeret, tilsættes de støtte mandler. En smurt, rund form med løs bund klædes med butterdeig; herpaa lægges citronmassen, og herover heldes mandeldeigen. Stekes i varm ovn 1 time. Kaken kan pyntes med ristede mandler.

Mandlene skåldes og males. Sukker, eggeplommer og vann vispes i time, irøres mandlene, det revne sitronskall, sitronsaft og det tørkede, kolde potetesmel, de stivvispede hviter skjæres i tilsist. Has i smurt og strødd avlang form; stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Hvelves, avkjøles og deles i to; mellem lagene legges følgende krem: y 2 sitron 90 gr. sukker y 2 del. hvit vin % del. vann 3 eggeplommer 1 del. kremfløte. Sitronskallet avrives mot sukkeret, tilsettes den utpressede sitronsaft, vin, vann og eggeplommene; røres til sukkeret er smeltet, vispes over varmen til kremen tykner, ophelles og røres i til den er kold. Kaken glaseres og pyntes med syltede frukter samt stivvispet fløte eller marengs. Til 8 å 10 personer.