柠檬慕斯

Citronfromage. 160 g sukker, 3 egg, 1/2 citron, 8 plater gelatin, 2 1/4 dl fløte Eggeplommene røres med sukkeret til det er hvitt og skummende. Fløten stivpiskes, eggehvitene likeså. Det revne citronskall og citronsaften blandes i de vispede egg, derefter tilsettes den på vanlig måte oppløste gelatin. Fløten og eggehviten «skjæres» forsiktig i til sist. Has i vætet form, dekkes med papir og settes koldt — gjerne på is — 3 til 4 timer. Ananasfromage lages på samme måte, kun at der tas 1/2 boks syltet ananas. Litt av frukten skjæres i ganske små stykker og has i puddingen. Resten benyttes til å legge omkring puddingen ved anretningen.