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糖浆小饼 I

糖浆小饼 I (Erken 1914)：大批量的圣诞烘焙，用 1.5 千克糖浆、250 克糖、125 毫升牛奶、小苏打和塔塔粉、姜和胡椒、约 1 千克小麦粉以及 250 克黄油；擀薄压模，放上杏仁块烤成褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 里一份大批量的圣诞糖浆小饼食谱。塔塔粉（酒石）与小苏打搭配，就相当于自制的泡打粉。

做法

  1. 1

    调糖浆糊

    把糖浆与糖拌匀，再拌入牛奶、姜和胡椒。

  2. 2

    加入面粉

    把小苏打和塔塔粉在过筛的面粉里充分拌匀，再加进糖浆糊里。

  3. 3

    揉入黄油

    在案板上把黄油敲／揉进面团，直到面团均匀。面团最好放冷处松弛一下。

  4. 4

    擀开压模

    把面团擀薄，用模子或玻璃杯压出小饼。放在抹油或垫了烘焙纸的烤盘上。

  5. 5

    装饰与烘烤

    每块小饼上放四分之一或半颗去皮杏仁，约 180 °C 烤 6–8 分钟至褐色。

与原版的差异

计量已统一（分升、克、茶匙）。塔塔粉＋小苏打可用 3 茶匙泡打粉代替。黄油揉进面团（原文写作「在案板上敲进去」）。烘烤温度为推估。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 568 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1½ kg. 1,5 kg sirup ¼ kg. sukker 1¼ del. melk (mørk). 250 g sukker. 1,25 dl melk. 1 teske natron ts natron. 1 — ts kremortartari (vinstein; natron + kremortartari kan erstattes av 3 ts bakepulver). 1 — ingefær ts malt ingefær. 1 — ts pepper ca. (malt). 1 kg. kg hvetemel ¼ kg. smør (ca., siktet). 250 g smør. 50 gr. mandler. Sirupen blandes g mandler (skåldet, til pynt). Bland sirupen med sukker, irøres sukkeret og rør inn melken, ingefær, pepper, tilsættes melet, hvori ingefær og pepper.. Rør natron og kremortartari er godt utrørt; smørret ibankes paa bordet. Deigen kjevles tyndt ut, utstikkes ut i det siktede melet og bland det inn i sirupsmassen.. Bank/elt smøret inn i deigen på bakebordet til den er jevn. La deigen gjerne hvile kaldt.. Kjevle deigen tynt ut og stikk ut kaker med en form eller et glas, lægges paa glass. Legg dem på smurt plate; ¼ eller ½ skoldet bakepapirdekket plate.. Legg en kvart eller halv skåldet mandel lægges paa på hver kake. Stekes brune. kake og stek dem brune, ca. 180 °C i 6–8 minutter.

现代版 的注释

Mål er standardisert (dl, gram, teskjeer). Kremortartari + natron kan erstattes av 3 ts bakepulver. Smøret arbeides inn i deigen (originalens «bankes inn på bordet»). Steketemperatur er anslått.

社区的演绎

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常见问题

这些糖浆小饼用什么作膨松剂？
1 茶匙小苏打和 1 茶匙塔塔粉，要先在小麦粉里充分拌匀，再和进面团。
怎样把小饼做得又薄又漂亮？
面团要擀得薄，小饼用模子或玻璃杯压出。放在抹油的烤盘上烤成褐色。
杏仁做什么用？
50 克杏仁去皮，每块小饼在烤之前放四分之一或半颗——既作装饰也添风味。
黄油怎么揉进去？
黄油（¼ 千克）在最后、面粉连同小苏打和塔塔粉加进去之后，在案板上敲进面团里。

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