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鲱鱼煎饼

Erken 1914 年的鲱鱼煎饼：收拾干净、去头去尾的小鲱鱼裹上面粉和盐，在煎至微褐的黄油里一条挨一条紧密铺开煎，用锅盖翻面，再浇上加了牛奶／奶油和切细香葱的蛋液，煎成浅褐色。鸡蛋和奶油也可以省去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 鲱鱼章节里的一道家常菜：小鲱鱼一条挨一条铺在锅里煎成一张饼，再用蛋液黏合——简单、便宜又顶饱。

做法

  1. 1

    收拾鲱鱼

    把鲱鱼收拾干净，切掉头和尾，鱼身充分擦干。

  2. 2

    裹粉

    让鲱鱼在拌了盐的面粉里滚一遍。

  3. 3

    煎制

    在锅里把黄油煎到微微发褐，把鲱鱼一条挨一条紧密地铺进锅里。

  4. 4

    翻面

    借助锅盖把这张鲱鱼饼翻面，煎另一面。

  5. 5

    蛋液与香葱

    把鸡蛋与牛奶或奶油充分打匀，拌入切细的香葱，浇在鲱鱼上。

  6. 6

    煎好

    继续煎到饼呈浅褐色。若更喜欢，鸡蛋和奶油也可以省去。

与原版的差异

「2 升小鲱鱼」保留为体积计量，并附上大致重量。「匙牛奶」与原文做法中的「奶油」合并为牛奶或奶油。原文的「黄油或油脂」写作黄油。步骤采用现代正字法。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 119 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
2 1. l ansjossild (småsild/brisling) (ca. 700–800 g, renset). 1 spiseske salt spiseskje salt. 3 spiseskeer mel spiseskjeer hvetemel. 50 gr. g smør eller fett (eller annet fett). 3 stk egg (kan sløyfes). 3 skeer spiseskjeer melk græsløk. Silden renses, avskjæres eller fløte (kan sløyfes). 1 neve gressløk (finsnittet). Rens silden, skjær av hode og hale, tørres, vendes hale og tørk fisken godt.. Vend silden i det blandede mel og salt. Smørret brunes let blandet med salt.. Brun smøret lett i panden, pannen og heri lægges legg silden tæt ind til hinanden. Vendes tett inntil hverandre i pannen.. Snu sildekaken ved hjælp hjelp av et lok, stekes paa lokk og stek den anden side, overheldes eggene, på den andre siden.. Visp eggene godt vispet med fløten melk eller fløte, rør inn finsnittet gressløk og irørt den finskaarne græsløk. Stekes hell blandingen over silden.. Stek videre til kaken er lysebrun. Eggene Egg og fløten fløte kan sløifes, sløyfes om man liker det bedre.

现代版 的注释

«2 l. ansjossild» er beholdt som volummål med omtrentlig vektangivelse. «Skeer melk» og originalens «fløten» i fremgangsmåten er slått sammen til melk eller fløte. Smør eller fett er angitt som smør. Moderne rettskriving i trinnene.

社区的演绎

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常见问题

用哪种鲱鱼、怎么处理？
食谱用的是小鲱鱼（约 2 升）。鲱鱼收拾干净、切掉头尾、擦干，再裹上 3 汤匙面粉和 1 汤匙盐拌成的混合粉。
这张煎饼怎么煎？
在锅里把 50 克黄油或油脂煎到微微发褐，鲱鱼一条挨一条紧密铺开，借助锅盖翻面煎另一面。然后浇上 3 个鸡蛋与 3 匙牛奶／奶油充分打匀并拌了切细香葱的蛋液，煎成浅褐色。总耗时约 40 分钟。
一定要用鸡蛋和奶油吗？
不一定。Erken 写道，若更喜欢，鸡蛋和奶油可以省去——那样就成了纯粹的锅煎鲱鱼。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 119 页。按 4 人份计。

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