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H. Schønberg ErkenArkivet
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白鲑(Sik)

新鲜白鲑洗净、抹盐,浇上沸醋,在盐水、洋葱、月桂叶、胡椒粒和欧芹的汤中小火煮1小时。配黄油和辣根,或打发奶油上桌。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第138页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 138 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯写道,白鲑在春夏两季最好,鱼籽适合做子酱,鱼一捕上来就应立即烹制。

做法

  1. 1

    清洗和抹盐

    鱼在水中洗净,但不要洗掉表面的黏液。抹盐,浇上少许沸醋,这是为了保持鱼的色泽。

  2. 2

    煮

    在鱼锅里倒入没过鱼的沸盐水,放入洋葱、月桂叶、整粒胡椒和一束欧芹。

  3. 3

    小火慢煮

    让鱼小火慢煮1小时。可整条煮,也可切片煮,随意。

  4. 4

    上桌

    配融化黄油和磨碎的辣根,或配拌入辣根碎、醋和糖的打发奶油。鳊鱼做法相同。

与原版的差异

用量已换算;“i løk”理解为1个洋葱。原文没有给出鱼、盐和水的具体数量,只说水要没过鱼。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 138 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
sik (helt ferskfanget; hel eller i skiver). salt (til fisken Sik. Siken er best om våren og til vannet). eddik (litt, kokende). 1 stk løk. 1 stk laurbærblad. 2 stk pepperkorn (hele). 1 bunt persille. smør (smeltet, sommeren. Rognen er god til servering). pepperrot (revet). fløte (vispet, alternativ saus). sukker (til fløtesausen). Rens kaviar. Siken bør tilberedes straks den er fisket. Fisken renses og vask fisken vaskes i vann, men la slimhinnen sitte. Salt fisken skal ikke avvaskes. Fisken saltes og overhell den overhelles med litt kokende eddik, eddik; dette gjøres for fargens skyld.. Hell farvens skyld. Nu helles så mye meget kokende, saltet vann i fiskekjelen at det står over fisken. Ha I fiskevannet has: i løk, laurbærblad, løk i laurbærblad 2 hele pepperkorn og en bunt persille.. La fisken småtrekke i bunt persille. Fisken småtrekker 1 time. Den Fisken kan koke kokes hel eller i skiver.. Server skiver, som man vil. Fisken serveres med smeltet smør og revet pepperrot, reven pepperrot eller med vispet fløte fløte, tilsatt revet reven pepperrot, eddik og sukker. Brasen tilberedes tillages på samme måte.

现代版 的注释

Mål omregnet; «i løk» er tolket som 1 løk. Ingen mengde er oppgitt for fisken, saltet eller vannet utover at vannet skal stå over fisken.

社区的演绎

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常见问题

白鲑什么时候最好?
春天和夏天。
要洗掉表面的黏液吗?
不要,黏液要留在鱼身上。
鳊鱼可以同样做吗?
可以,埃尔肯这样写。

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