什么是鹿角盐，可以替换吗？

鹿角盐是一种老式膨松剂，能让小饼酥脆。食谱用 1 茶匙。商店里仍然买得到；用泡打粉会得到略有不同、没那么酥脆的效果。

小饼怎么整形和装饰？

面团搓成小圆球放在抹油的烤盘上，稍稍按扁。然后刷上另一个略微打散的鸡蛋，撒上糖和去皮切碎的杏仁（50 克）。

用 1/2 千克小麦粉、200 克黄砂糖和 375 克黄油的这份食谱约可做 40 块小饼，总耗时约 50 分钟。

取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页。

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的经典塞丽娜小饼：用 500 克面粉、200 克黄砂糖、375 克黄油、鸡蛋、柠檬皮、香草糖和鹿角盐做成酥皮面团，搓成小球，刷蛋液后撒糖和碎杏仁，烤至浅金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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塞丽娜小饼是挪威经典圣诞饼干之一，Erken 在这里给出的是一款用鹿角盐作膨松剂的简单酥皮面团。这道食谱收在《大烹饪书》(1914) 烘焙章节中配茶配咖啡的小点心之间。

材料表从 OCR 的双栏文本中单独整理出来，并采用现代单位（½ 千克 = 500 克，旧式茶匙 = 茶匙）。鹿角盐可用 1 茶匙泡打粉替换。分量和做法其余部分未变；烘烤温度（约 175 °C）是作为参考补上的。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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