这道沙拉由什么组成？

等量的苹果、橙子、根芹和核桃——全部处理干净切成丁，用自制的蛋黄酱拌匀。

蛋黄酱为什么要提前一小时做？

食谱建议酱汁在使用前约 1 小时做好，好让它定型、味道融合。所以总时间约为 90 分钟。

绝不要在加醋之前先加油。先把蛋黄和盐搅到浓稠发黏，拌入醋，然后一滴一滴加油，最后加那一匙沸水。

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 424 页，沙拉与配菜一章。

Erken 1914 年的根芹橙子沙拉 II：等量的苹果、橙子、煮熟的根芹和核桃切成丁，拌进用 2 个蛋黄、油、醋、盐和柠檬汁自制的蛋黄酱里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri)

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这是「沙拉、烘蛋与配菜」一章里数款根芹橙子沙拉之一。Erken 在这里用等量的水果、根芹和核桃，拌进自制的蛋黄酱。

原文的「各取等量」换算为具体分量（各约 150 克）。「1 匙沸水」理解为 1 汤匙。计量以现代的分升／汤匙标注。OCR 中的顺序已重新整理，使材料表和蛋黄酱确实属于这道食谱。

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