酱汁里放多少奶油？

书中给出1分升打发至硬挺的奶油。

该用香葱还是欧芹？

两者都可以。书中说视酱汁的用途而定。

书中如此：煮硬的蛋黄形成浓稠顺滑的底，再与生蛋黄拌在一起。

用煮硬与生蛋黄、干芥末粉、醋和打发至硬挺的奶油调成的辛辣浓滑酱汁，以香葱或欧芹提味。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第387页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 387 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

这道配方在1949年版中出现两次（第387和388页），因为它跨页了。书中让厨师按酱汁的用途在香葱和欧芹之间选择。

“del.”按分升理解。汤匙和茶匙已按现代写法标注。另外增加了关于生鸡蛋的食品安全提示。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！