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南特酱（Sauce Nantua）

南特酱是把白酱与奶油一起煮至剩三分之二，过滤后加入小龙虾黄油和少许奶油。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第474页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 474 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则做法很简短，默认读者已有白酱；小龙虾黄油为酱汁增添风味和色泽。

做法

  1. 1

    煮浓

    把奶油（½分升）拌入白酱，煮至只剩三分之二。

  2. 2

    过滤

    把酱汁过滤。

  3. 3

    收尾

    加入½汤匙奶油和小龙虾黄油。喜欢的话，可放入几只处理好的小龙虾。

与原版的差异

原文的“del.”按分升理解。原文未给出时间或温度，也没有额外添加内容。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 474 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 dl del. hvit saus. 0,5 dl saus 1/2 del. fløte (kokes inn sammen med sausen). 20 g gr. krepsesmør. 0,5 ss fløte (tilsettes til slutt sammen med krepsesmøret). rensede kreps (valgfritt). Rør fløten (½ dl) inn i den Den hvite sausen. Kok sausen saus tilsettes fløten, koker inn til to tredjedeler av mengden.. Sil sausen.. Tilsett ½ ss tredjedeler. Sausen siles og tilsettes 1/2 spiseskje fløte og krepsesmøret. Vil du, Om man vil, kan du legge i noen man tilsette nogen rensede kreps.

现代版 的注释

«del.» er tolket som dl. Teksten angir ikke tid eller temperatur, og det er heller ikke gjort noe tillegg.

社区的演绎

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常见问题

这样能做出多少酱？
起始量是1分升白酱和½分升奶油，煮至三分之二，所以分量不多，适合作配酱。
一定要用小龙虾吗？
不必。原文说“愿意的话”可以加入几只处理好的小龙虾。
什么是小龙虾黄油？
用小龙虾调味的黄油。本做法用20克。

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