小鱼需要处理吗?

原文说“愿意的话”可去骨去皮。

在热烤箱中5分钟,立即上桌。

番茄小鱼面包丁

煎面包片配浓稠番茄糊、擦碎的奶酪和小鱼片,入烤箱烤5分钟后立即上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第2页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 2 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道热味小菜,番茄和奶酪中和了鱼的咸味,需立即食用。

做法

1
煎面包
按书中前文所述,把面包片用黄油煎好。
2
做番茄糊
把番茄压过细筛,放入小锅加热。煮沸后拌入用少许冷番茄汁调开的米粉,调味并加入奶酪。
3
铺上
把番茄糊抹在煎好的面包片上,放上小鱼片(愿意的话去骨去皮),再盖一点番茄糊。
4
烤
放入热烤箱(约200 °C)烤5分钟,立即上桌。

与原版的差异

“热烤箱”按约200 °C理解。“如前所述”的做法作了简要说明;小鱼可去骨去皮。

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 2 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加

8 stk sardeller (gjerne uten ben og skinn). 8 ~~brødskiver (avlange)~~ stk avlange brødskiver. 2 stk faste ~~tomater~~ tomater. 1 ~~spiseskjefull reven~~ ss revet skarp ~~ost~~ ost. 1 ~~teskje~~ ts rismel (utrørt i litt kald tomatsaft). pepper (etter smak). salt ~~brød~~ (etter smak). smør ~~Brødskivene stekes~~ (til steking av brødet). Stek brødskivene i smør, som ~~før forklart. Tomatene presses gjennem hårsikt, has~~ forklart tidligere i boka.. Press tomatene gjennom en ~~liten gryte,~~ fin sil og ~~når det~~ varm dem opp i en liten gryte. Når de er kokende ~~varmt, has melet i,~~ varme, rør inn rismelet utrørt i litt ~~kold tomatsaft, tilsettes krydderier og osten~~ kald tomatsaft. Krydre og ~~legges~~ tilsett osten.. Fordel tomatmassen på ~~det~~ de stekte ~~brød. Herpå legges sardellfileten,~~ brødskivene. Legg sardellfileten på, fri for ben og skinn om ~~man~~ du vil, og ~~herpå igjen~~ litt ~~tomat. Settes 5 minutter~~ tomatmasse over.. Sett i varm ~~ovn. Serveres~~ ovn (ca. 200 °C) i 5 minutter. Server straks.

现代版的注释

«Varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. «Som før forklart» er forklart kort; sardeller kan renses for ben og skinn.

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常见问题

小鱼需要处理吗?: 原文说“愿意的话”可去骨去皮。
烤多久?: 在热烤箱中5分钟,立即上桌。

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