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沙粒蛋糕

用等量黄油、糖粉和土豆淀粉加四个鸡蛋做成的大号沙粒蛋糕，面糊要搅打很久，在抹油撒粉的模子里烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 569 (falt i det fri)

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关于这道菜

模烤的大号沙粒蛋糕是节庆时的糕点，它那种标志性的酥松口感全靠土豆淀粉。Erken 强调搅打的时间要长——在 1914 年没有电动搅拌器，这意味着整整一小时的手工劳动。

做法

  1. 1

    打黄油和糖粉

    把黄油和糖粉搅到发白。

  2. 2

    加蛋和粉

    把鸡蛋一个一个加进去，与过筛的土豆淀粉交替加入。

  3. 3

    长时间搅打

    把面糊均匀地长时间搅打——原书说一小时；用厨师机的话，打到面糊非常发白蓬松，15–20 分钟就够。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹油撒粉的模子，在热烤箱中约 175 °C 烤 1 小时左右。取出前先用竹签试一下。

与原版的差异

原文的「土豆粉」写作土豆淀粉，糖粉已明确，搅打时间按原书保留但可用厨师机缩短，烘烤温度以摄氏度标注（热烤箱 ≈ 175–190 °C）。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 668 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg. egg 250 g gr. smør (romtemperert). 250 g potetmel (siktet). gr. potetesmel 250 g melis. Rør smøret gr. melis Smøret røres hvitt med melisen.. Tilsett sukkeret, tilsettes eggene ett for ett, efter ett og vekselvis med det siktede potetmelet.. Rør røren jevnt og lenge – originalen sier én time; med kjøkkenmaskin holder det med 15–20 minutter mel. Røres til røren er meget lys og luftig.. Hell røren samme kant 1 time. Stekes i en smurt og strødd form og stek i varm ovn, ovn ca. 175 °C i omtrent 1 time. Prøv med en kakepinne før du tar kaken ut.

现代版 的注释

Potetesmel er kalt potetmel, melis er presisert, røretiden er beholdt men kan kortes med kjøkkenmaskin, og steketemperatur er angitt i grader (varm ovn ≈ 175–190 °C).

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常见问题

面糊为什么要搅打这么久？
1914 年的这份食谱不用任何膨松剂——搅进黄油、糖和鸡蛋里的空气是蛋糕轻盈的唯一来源。所以 Schønberg Erken 规定面糊要搅打约 1 小时。
沙粒蛋糕总共要多久？
约需 130 分钟：搅打约 1 小时、在热烤箱里烤约 1 小时，再加上准备模具和放凉的时间。
为什么用土豆淀粉而不用小麦粉？
土豆淀粉赋予沙粒蛋糕那种独特的干爽、「沙沙的」酥松口感。这份食谱用等量的黄油、糖粉和过筛土豆淀粉——各 250 克——配 4 个鸡蛋。
模子要怎么准备？
倒面糊之前，模子要充分抹油并撒粉（比如撒面粉或面包干屑），这样烤好后蛋糕才容易脱模。

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