盐渍鸭配蔬菜 (canard salé)

1 and 100 gr. sukker 1 teske salpeter salt. Anden plukkes, svides, renses og vaskes omhyggelig, tørres og indgnides indvendig med sukkeret, blandet med salpeteren. Gnides derpaa utvendig med sukkeret og stoppes fast indi med grovt kjøkkensalt. Anden stilles opreist i en krukke og pakkes helt med kjøkkensalt. Staar saaledes i 3 døgn, optages, avskylles i varmt vand og sættes over ilden i kokende vand; smaakoker, til den er mør, ca. 1 1/2—2 timer efter størrelsen. Anden anrettes med forskjellige kokte grønsaker, som erter, blomkaal, rosenkaal og potetespuré. Serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus. And kan ogsaa saltes som gaas (se side 265).

(Canard salé.) 1 and 100 gr. sukker 1 teskje salpeter salt. Anden plukkes, svies, rengjøres og vaskes omhyggelig, tørres og inngnis innvendig med sukkeret, blandet med salpeteren. Gnis derpå utvendig med sukkeret og stoppes fast inni med grovt kjøkkensalt. Anden stilles opreist i en krukke og pakkes helt med kjøkkensalt. Står slik i 3 døgn, optas, skylles i varmt vann og settes over varmen i kokende vann; småkoker til den er mør, ca. i ½—2 timer efter størrelsen. Anden anrettes med forskjellige kokte grønnsaker, som erter, blomkål, rosenkål og potetpuré. Serveres uten saus eller med frossen pepperrotsaus. And kan også saltes som gås.