腌渍盐鲱鱼 I

4 spekesild 1/4 1. eddik 1 1/2 del. vand 5 pepperkorn 15 gr. sukker 1 rødløk 1 laurbærblad. Den rensede sild utvandes natten over, tages op og avvaskes godt i koldt vand, flækkes. Rygben, hode og hale fjernes. Silden lægges i en krukke, hvorefter de 1 1/2 del. vand, eddik, pepper, sukker, den i skiver skaarne løk blandes godt og heldes over silden, som henstaar i blandingen nogen timer. Laurbærbladet lægges øverst i krukken. Silden optages, skjæres i ca. 2 cm. brede stykker, lægges paa fat; løken lægges omkring, og litt av laken heldes over. Laken kan benyttes om igjen til en lignende portion sild.

I spiseskje kapers 3 hårdkokte egg i teskje sennep i knivsodd spinatgrønt. Den rensede sild utvannes natten over, tas op og avvaskes godt i koldt vann, flekkes. Ryggben, hode og hale fjernes. Silden legges i en krukke, hvorefter 1½ del. vann, eddik, pepper, sukker, den i skiver skårne løk blandes godt og helles over silden, som står i blandingen nogen timer. Laurbærbladet legges øverst i krukken. Silden optas, skjæres i ca. 2 cm. brede stykker, legges på fat; løken legges omkring, og litt av laken helles over.