鲱鱼需要泡水吗?

需要,书中用的是泡去盐分的鲱鱼。

可以配什么上桌?

书中说可以另配蛋黄酱。

咸鲱鱼配蔬菜

泡去盐分的咸鲱鱼切条,周围摆上蔬菜丁和刺山柑,淋法式沙拉酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第458页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 458 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道简单的冷盘,蔬菜分成小堆摆在鲱鱼周围。

做法

1
切鲱鱼
把泡过水的鲱鱼斜切成粗条,放在盘中。
2
摆蔬菜
在鲱鱼周围摆上一小堆一小堆的胡萝卜丁、土豆、白根菜、切碎的刺山柑和甜菜。
3
淋酱
淋上法式沙拉酱,可另配蛋黄酱。
4
注意
注意:如果蛋黄酱用生蛋黄制作,请使用新鲜鸡蛋并尽快食用。

与原版的差异

书中没有给出用量。胡萝卜和土豆按原文写作丁。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 458 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加

salt sild (utvannet). gulrøtter (i terninger). poteter (i terninger). hvite røtter (i terninger). kapers (hakket). rødbeter (i terninger). fransk salatsaus (til å dryppe over). majones (til servering ved siden av). Skjær den Den utvannede ~~silden~~ sild skjæres i grove strimler på ~~skrå og legg den på et fat.. Legg~~ skrå. Omkring legges små ~~hauger~~ «hauger» av ~~gulrotterninger,~~ gulerotterninger, poteter, hvite røtter, hakket kapers og ~~rødbeter rundt silden.. Hell fransk salatsaus over. Server gjerne majones til.. Merk: Hvis majonesen lages med rå eggeplommer, bør den lages~~ rødbeter. Dynkes med ~~ferske egg og~~ fransk salatsaus. Majones kan serveres ~~raskt.~~ til salaten.

现代版的注释

Boka oppgir ingen mengder. Gulrøtter og poteter er skrevet som terninger etter teksten.

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常见问题

鲱鱼需要泡水吗?: 需要,书中用的是泡去盐分的鲱鱼。
可以配什么上桌?: 书中说可以另配蛋黄酱。

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