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纸盅盐鲱鱼

Erken 1914 年的纸盅盐鲱鱼：泡淡的鲱鱼切成细条，与煮熟的土豆片以及用黄油煮软的洋葱一层层放进小盅里，撒上面包干屑和欧芹，在低温烤箱里热 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

「纸盅」是 1900 年前后市民家庭里用来盛热前菜和小菜的小纸模或分餐小盅。这道菜是把盐鲱鱼变成精致分餐菜的简单办法。

做法

  1. 1

    处理鲱鱼

    把泡淡的鲱鱼切成小块或细条。

  2. 2

    切土豆

    把煮熟放凉的土豆切成薄片。

  3. 3

    黄油煮洋葱

    洋葱切碎，用黄油煮到完全软烂。

  4. 4

    装盅

    在每个小盅里放极少量的洋葱黄油。然后一层鲱鱼一层土豆地铺到装满，把余下的洋葱黄油浇在上面。

  5. 5

    撒面

    撒上压碎的面包干屑和切碎的欧芹。

  6. 6

    烘烤上桌

    把小盅放进温度较低的烤箱（约 175 °C）里烤 10 分钟，立刻上桌。

与原版的差异

计量已现代化（25 克黄油）。土豆的数量为推估。「温度较低的烤箱」定为约 175 °C。今天可以用小号耐热分餐模代替纸盅。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 146 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk salt sild (utvannet, uten skinn og bein). 1 stk løk (finhakket). 25 gr. smør kokte g smør. 4 stk poteter støtt (kokte og kalde, i tynne skiver). 2 ss kavring finhakket (støtt/knust). 1 ss persille 2 sild. Den (finhakket). Skjær den utvannede sild skjæres op silden i små stykker eller fine strimler. De strimler.. Skjær de kokte, kolde poteter skjæres kalde potetene i tynne skiver. Den rensede løk hakkes fin, skiver.. Hakk løken fint og koker la den koke i smøret til løken den er helt mør.. Ha ganske mør. I lite av løksmøret i hver eske eller liten form has ganske litt av løksmøret; derpå legges form. Legg så lagvis silden sild og potetene poteter til esken formen er full. Løksmøret legges herpå, strøes med full, og fordel resten av løksmøret over.. Strø over støtt kavring og finhakket persille. Eskene settes persille.. Sett formene i svakt varm ovn (ca. 175 °C) i 10 minutter. Serveres. minutter og server straks.

现代版 的注释

Mål er modernisert (25 gr. smør = 25 g). Antall poteter er anslått. Ovnstemperatur for «svakt varm ovn» er satt til ca. 175 °C. Bruk små ildfaste porsjonsformer i stedet for papiresker.

社区的演绎

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常见问题

鲱鱼必须先泡淡吗？
要的，这道食谱用的是泡淡的盐鲱鱼。腌好的鲱鱼要先放水里泡去盐分，再切成小块或细条。
纸盅要在烤箱里放多久？
在低温烤箱里约 10 分钟——只要热透就行。然后立刻上桌。
分层怎么铺？
每个纸盅或小模底部放少许洋葱黄油（切碎的洋葱用 25 克黄油煮软），然后一层鲱鱼、一层煮熟放凉的土豆片地铺到装满。余下的洋葱黄油浇在最上面，最后撒压碎的面包干屑和切碎的欧芹。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 121 页。按 4 人份计，用 2 条鲱鱼。

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