沙拉酱汁 II 由什么组成？

只有三样：1 茶匙糖、1 分升酸奶油和 2 个蛋黄。蛋黄与糖打到硬挺，再把打发的奶油拌进去。

可以用甜奶油代替酸奶油吗？

可以。若用甜奶油，还要另加一甜点匙醋和一小撮糖，才能得到那种酸爽味道。

酱汁什么时候和沙拉拌在一起？

酱汁要在上桌前才浇到沙拉上，否则打发的奶油会塌下去。整个制作只要约 10 分钟。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 351 页，冷制酱汁一章。

沙拉酱汁 II

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的沙拉调味汁：蛋黄与糖打发，拌入打发到硬挺的发酵奶油；若用甜奶油则加醋。上桌前浇在沙拉上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 酱汁章节里几款沙拉酱汁之一。Erken 用打发的蛋黄和发酵奶油做底，这是蛋黄酱普及之前典型的北欧沙拉调味汁。

做法

1
打发蛋黄
把蛋黄与糖打到浓稠硬挺。
2
拌入奶油
把发酵奶油打到硬挺，小心地拌进蛋糊里。
3
甜奶油版本
若用甜奶油，则另加 1 茶匙醋和一小撮糖。
4
上桌
上桌前把酱汁浇在择净、充分擦干的生菜上。

与原版的差异

计量单位已现代化（分升、茶匙／汤匙），「蛋黄」写法统一。原文的酸奶油理解为山地酸奶油／法式酸奶油。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 387 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~ts sukker.~~ teskje sukker 1 ~~dl syrnet~~ del. sur fløte ~~(seterrømme eller crème fraîche) (kan byttes med søt fløte, se trinn 3).~~ 2 stk eggeplommer. 1 ts eddik (kun ved bruk av søt fløte). Visp eggeplommene med sukkeret til blandingen er tykk og stiv.. Pisk den syrnede fløten stiv og vend den forsiktig inn i eggeblandingen.. Bruker du eggeplommer Benytter man søt fløte, ~~tilsettes 1 teskje~~ tas en dessertskjefull eddik og samt en knivsodd ~~sukker ekstra.. Hell sausen over den rensede, godt avtørkede salaten rett før servering.~~ sukker.

现代版的注释

Enheter modernisert (deciliter, teskje/spiseskje), «eggeblommer» → eggeplommer. Sur fløte tolket som seterrømme/crème fraîche.

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常见问题

沙拉酱汁 II 由什么组成？: 只有三样：1 茶匙糖、1 分升酸奶油和 2 个蛋黄。蛋黄与糖打到硬挺，再把打发的奶油拌进去。
可以用甜奶油代替酸奶油吗？: 可以。若用甜奶油，还要另加一甜点匙醋和一小撮糖，才能得到那种酸爽味道。
酱汁什么时候和沙拉拌在一起？: 酱汁要在上桌前才浇到沙拉上，否则打发的奶油会塌下去。整个制作只要约 10 分钟。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 351 页，冷制酱汁一章。

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