沙拉酱里要放多少奶油？

书中没有给出用量，只说最后加入打发至硬挺的奶油；可按喜欢的浓稠度酌量。

这款酱汁用来做什么？

按书中所述，把酱汁淋在沙拉上。

书中如此：一个煮熟的和一个生的蛋黄。照此做可保持酱汁的质地。

用熟蛋黄、生蛋黄、油、醋、芥末酱和打发至硬挺的奶油调成的浓滑沙拉酱，淋在沙拉上。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第387页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 387 (falt i det fri)

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这道配方列在1949年版的酱汁部分，非常简短：只有蛋黄、油、调味料和奶油。书中没有给出奶油的用量。

汤匙和茶匙已按现代写法标注。原文缺失的奶油用量未作补充。另外增加了关于生鸡蛋的食品安全提示。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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