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糖浆甜汤 I

1914 年的糖浆甜汤 I：樱桃糖浆、水、土豆淀粉和糖一边搅打一边加热至沸，配杏仁丝和糖渍樱桃上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 64 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖浆甜汤是一道用家中现成糖浆做的快手甜汤，既省事又便宜。Erken 给出了两个版本，这个简单的版本用杏仁丝和糖渍樱桃装饰。

做法

  1. 1

    调匀

    把糖浆、水、土豆淀粉和糖放进搪瓷锅里调匀。

  2. 2

    煮开

    一边加热一边搅打，直到煮沸。

  3. 3

    装饰

    杏仁去皮，纵向切成细丝。连同糖渍樱桃一起撒在汤上，即可上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升／升／克）。「搪瓷锅」作为建议保留（酸性水果不要用裸铁锅）。步骤已编号，语言做了现代化处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 76 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
4 dl kirsebærsaft. 2 l vann. 30 g potetmel. l. vann 4 del. kirsebærsaft 40 gr. potetesmel sukker (etter smak). mandler (skåldet og skåret i strimler). 2 dl del. syltede kirsebær. Bland Bærene skylles og settes over varmen med vannet; koker ½ time; siles eller ikke — som man vil. Helles tilbake i gryten, tilsettes sukker. Melet røres ut med 1 del. koldt vann, og helles i når suppen koker. — Suppen gis et opkok under stadig omrøren. Små kavringer eller melboller serveres i suppen. Blandt saft, vann, potetmel mel og sukker sammen i en emaljert gryte.. Visp blandingen gryte, og visp over varmen til den det koker opp.. Skåld mandlene og skjær dem op. De skåldede mandler skjæres i fine strimler på langs. Strø dem over suppen sammen med de syltede kirsebærene, langs og server. hes på suppen tillikemed syltetøiet.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (dl/liter/gram). «Emaljert gryte» beholdt som råd (unngå bar jerngryte til sur frukt). Trinnene er nummerert og språket modernisert.

社区的演绎

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常见问题

糖浆甜汤 I 由什么组成？
4 分升樱桃糖浆、2 升水、30 克土豆淀粉、糖、去皮杏仁和 2 分升糖渍樱桃。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 64 页，按 6 人份计。
怎样做汤才不会结块？
把糖浆、水、土豆淀粉和糖趁凉在搪瓷锅里调匀，加热过程中始终搅打到煮沸。这样土豆淀粉才会分布均匀。这汤只需煮开一次——久煮会让土豆淀粉失去增稠力。
杏仁和糖渍樱桃什么时候放？
最后放，煮好之后再加。杏仁去皮后纵向切成细丝，与果酱（糖渍樱桃）一起放在汤上。
为什么写明要用搪瓷锅？
酸性糖浆会与未上搪瓷的金属锅起反应，产生异味和变色。所以食谱指定糖浆甜汤要用搪瓷锅。

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