卷肉肠（Rullepølse）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 331 (falt i det fri)

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1
处理肉皮
用斧背把腹肋肉稍稍拍打。分成2至3份，切成合适的块。
2
填馅
把肩部的肉顺着纤维切成一指厚的片，轻轻拍松。与猪肋肉条分层摆在半边卷肉皮上。把1汤匙盐、1汤匙糖、1汤匙切细的洋葱、1茶匙硝石、1茶匙胡椒和1茶匙姜混合，撒在每层之间。
3
卷起并缝合
把肉皮的另一边盖上，用结实的亚麻线把肉卷缝合。放入盐水中腌8至14天。
4
煮并压
把肉卷缝进一块干净的布里。放入沸水中，根据大小煮1.5至2小时。然后放在重物下压紧。
5
注意
注意：硝石（硝酸盐）如今只在小量、受管制的范围内使用。请遵循当今关于家庭腌制中亚硝酸盐和硝酸盐的建议。