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黑麦饼干

用黑麦粉和小麦粉加葛缕子、盐与茴芹做成的酥脆黑麦饼干，按千层酥面团的手法制作，用 180 克黄油、醋和冷水调制；擀薄扎孔，切成方块，烤至浅金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款按千层酥手法制作的酥脆黑麦饼干，以葛缕子和茴芹调味。Erken 在此参照了书中前面的千层酥面团做法。

做法

  1. 1

    混合面粉

    把黑麦粉和小麦粉一起过筛，拌入葛缕子、盐和茴芹。

  2. 2

    搓入黄油

    把洗过的黄油取 ¼ 搓进面粉里成碎粒。

  3. 3

    和面

    加入醋和冷水，拌成一个成团的面团。

  4. 4

    敲入黄油

    把其余的黄油敲进面团，完全按照千层酥面团的做法处理：反复折叠，每次之间放冷处松弛。

  5. 5

    擀开切块

    把面团擀薄，扎孔，用花轮刀切成方块。

  6. 6

    烘烤

    把饼干放在抹油的烤盘上，在充分预热的烤箱中烤至浅金黄。

与原版的差异

计量仍以克保留，分升按现代写法书写。「洗过的黄油」作为术语保留，并注明黄油要用冷水冲洗。做法按现代挪威语分成步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 572 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
125 g rugmel. gr. rugmel 125 g hvetemel. gr. hvetemel 1 ts karve. teske karve 1 ts salt. — salt 1 ts anis. — anis 180 g gr. smør (utvasket i kaldt vann). 1 ts eddik. teske eddik 4 dl kaldt vann. Sikt rugmel og hvetemel sammen og bland inn del. koldt vand. Det blandede mel sigtes, tilsættes karve, salt og anis.. Smuldre anis; ¼ av det utvaskede smøret inn i melblandingen.. Rør inn eddik smør smuldres heri; eddiken og det kalde vannet til en samlet deig.. Bank resten kolde vand irøres. — Resten av smøret inn i smørret bankes ind, idet man behandler deigen og behandle den akkurat aldeles som butterdeig, med brettinger og hviletid kaldt mellom hver gang.. Kjevle deigen tynt butterdeig (se side 15). Kjevles tyndt ut, prikk den og skjær den prikkes, skjæres i firkanter med kakespore.. Legg kjeksene på kakespore, lægges paa smurt stekeplate plate og stek dem lyst gulbrune stekes lysegulbrune i godt varm ovn.

现代版 的注释

Målene er beholdt i gram, men desiliter er skrevet ut i moderne form. «Utvasket smør» er beholdt som begrep, med merknad om at smøret skylles kaldt. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

黑麦饼干用的是什么面团？
是千层酥面团：180 克黄油中只有 1/4 搓进面粉，与醋和冷水一起和面，其余黄油要敲进面团，再像千层酥那样反复折叠。
用了哪些香料？
1 茶匙葛缕子和 1 茶匙茴芹，另加 1 茶匙盐，与黑麦粉和小麦粉（各 125 克）一同过筛。
饼干怎么整形和烘烤？
面团擀薄、扎孔，用花轮刀切成方块。放在抹油的烤盘上，在充分预热的烤箱中烤至浅金黄。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 572 页。约可做 30 块饼干，总耗时约 110 分钟。

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