黑麦面包 II

1 kg. rugmel 2 teskeer salt 50 gr. gjær 2 del. vand 4 del. melk. Gjæren utrøres med 1 teske sukker til en tynd velling, heri røres ½ del. lunken melk og 1 spiseske mel; staar til hævning ca. ½ time paa et lunt sted. — Melet haves i et fat, saltet strøes omkring kanterne; det litt lunkne vand samt melk spædes i litt efter litt, og naar deigen er fin, haves gjæren i. Deigen arbeides godt, bestrøes med litt mel, dækkes med et klæde og sættes bort til hævning i ¾—1 time. Nu eltes deigen godt paa bordet med litt mel, deles i 2—4 dele, dannes i avlange brød; hvert brød eltes, til der findes mindst mulig sprækker i det, lægges paa smurt eller melet plate, hæves ½ time. Brødet strykes over med vand eller melk, prikkes (ca. 5 huller) for at lette kulsyren i at undvike. Stekes i godt varm ovn ½ à ¾ time.

1 kg. rugmel 2 teskjeer salt 50 gr. gjær 2 del. vann 4 del. melk. Melet has i et fat, saltet strøes omkring kantene; det litt lunkne vann samt melk og gjæren spes i litt efterlitt. Deigen arbeides godt ¾ time, bestrøes med litt mel, dekkes med et klæde og settes bort til hevning i ¾—1 time. Nu eltes deigen godt på bordet med litt mel, deles i 2—4 deler, dannes i avlange brød; hvert brød eltes til der finnes minst mulig sprekker i det, legges på smurt eller melet plate, heves ¾ time. Brødet strykes over med vann eller melk, snittes langsefter kun gjennem «overhuden». Stekes i godt varm ovn ¾ å ¾ time.