这一款和黄油抱子甘蓝 I 有什么不同?

这一款是抱子甘蓝先煮熟,在筛子上沥透水,再在很热的黄油里用烘蛋锅颠炒,最后撒切碎的欧芹。也就是说菜要在黄油里短短地炒一下,而不是只浇黄油。

要多少黄油和欧芹?

1 千克抱子甘蓝用 100 克黄油、盐和 1 汤匙切碎的欧芹。方子按 4 人份计。

菜为什么必须沥干水?

因为要在很热的黄油里颠炒。菜要是带水,黄油会溅,菜也会发水,黄油裹不住每一颗。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 391 页,甘蓝类菜一节。法语名是 choux de Bruxelles au beurre。

黄油抱子甘蓝 II (choux de Bruxelles au beurre)

Name: 黄油抱子甘蓝 II (choux de Bruxelles au beurre)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 抱子甘蓝; 100 克 黄油; 1 茶匙 盐 (煮的水里用,按口味); 1 汤匙 切碎的欧芹

厄尔肯《大食谱书》1914 年简单的黄油抱子甘蓝:抱子甘蓝煮软、沥干,在热黄油里颠炒,再撒上切碎的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

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关于这道菜

蔬菜一章里几款抱子甘蓝做法之一。厄尔肯又写了「照上面处理」,指向第一条抱子甘蓝方子:菜收拾干净、剥掉外叶,在盐水里煮到刚刚发软。

做法

1
收拾菜
抱子甘蓝收拾干净,剥掉最外层的叶子,切掉根蒂。好好冲洗。
2
煮菜
在盐水里把抱子甘蓝煮到刚刚发软。
3
沥干
把菜倒进漏盆或筛子里,水要沥得干干净净。
4
颠黄油
在煎锅里把黄油烧得很热,放进煮好的菜,使劲颠锅,让每颗菜都裹上黄油。
5
上桌
撒上切碎的欧芹,立刻上桌。

与原版的差异

抱子甘蓝的分量在 OCR 里认不清,按其余抱子甘蓝方子定为 1 千克。计量照现代写法 (克、汤匙),「烘蛋锅」写作煎锅。

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从1914 1949 现代版

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常见问题

这一款和黄油抱子甘蓝 I 有什么不同?: 这一款是抱子甘蓝先煮熟,在筛子上沥透水,再在很热的黄油里用烘蛋锅颠炒,最后撒切碎的欧芹。也就是说菜要在黄油里短短地炒一下,而不是只浇黄油。
要多少黄油和欧芹?: 1 千克抱子甘蓝用 100 克黄油、盐和 1 汤匙切碎的欧芹。方子按 4 人份计。
菜为什么必须沥干水?: 因为要在很热的黄油里颠炒。菜要是带水,黄油会溅,菜也会发水,黄油裹不住每一颗。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 391 页,甘蓝类菜一节。法语名是 choux de Bruxelles au beurre。

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