“如上”指什么？

指按关于抱子甘蓝的条文清洗并预处理。

奶油抱子甘蓝

将煮或蒸熟的抱子甘蓝略切碎，与黄油和奶油一起在锅中加热。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第430页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 430 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中给出法文名“Choux de Bruxelles à la crème”，并指向前面关于抱子甘蓝处理方法的条目。

做法

1
煮抱子甘蓝
按前文所述清洗并煮或蒸熟，沥去全部水分。
2
用黄油加热
立刻放回锅中，加黄油，稍微切碎。
3
加奶油
拌入奶油。

与原版的差异

书中没有给出用量。“如上”这一参照已作简要说明。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 430 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加

~~rosenkål (renset~~ (Choux de Bruxelles å la créme.) Kålen renses og ~~kokt eller dampet). smør. fløte. Rens rosenkålen~~ behandles som ~~beskrevet foran og kok~~ ovenfor, kokes eller ~~damp den. Hell~~ dampes, alt ~~vannet fra.. Legg kålen~~ vann helles fra. Kålen legges straks ~~tilbake~~ igjen i ~~gryten~~ gryte med ~~smøret~~ smøret, hakkes noget og ~~hakk den litt.. Rør inn~~ tilsettes fløten.

现代版的注释

Mengder er ikke oppgitt i boka. Henvisningen «som ovenfor» er forklart kort.

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常见问题

“如上”指什么？: 指按关于抱子甘蓝的条文清洗并预处理。
奶油放多少？: 书中没有给出用量。

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