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罗斯福沙拉

一道丰盛的冷宴客沙拉:蔬菜、龙虾或小龙虾、火腿、松露和鳀鱼切成细丝拌蛋黄酱,在盘上堆高,用生菜叶、蘑菇、鱼子酱和红甜菜装点。原书没有写分量。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道当年国际派头的丰盛宴客沙拉,名字取自西奥多·罗斯福总统。厄尔肯没有写分量——沙拉按家里现成的东西搭配,再用松露、龙虾和鱼子酱这些贵重物件装点。

做法

  1. 1

    切丝

    把蔬菜、龙虾肉或小龙虾肉、火腿和鳀鱼切成细丝。

  2. 2

    拌蛋黄酱

    用 2 个蛋黄打一份蛋黄酱,把所有材料小心地拌进去。

  3. 3

    装盘

    把沙拉在沙拉盘上堆得高高的,沿边摆一圈新鲜青绿的生菜叶。

  4. 4

    装点

    盘子两头各放一小堆蘑菇,沙拉上面交替摆鱼子酱和切碎的红甜菜。

与原版的差异

原书没有分量;材料因此不写数值 (0),由厨子按客人多少自己斟酌。材料表里的写法照现代规范。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 465 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
gulrøtter (kokte, i fine strimler). poteter (kokte, i fine strimler). Gulerøtter potet er fine bønner (kokte). erter (kokte). trøffel. kapers. agurk. trøfler kapers agurker hummer- eller krepsekjøtt. krepsekjøtt mager skinke. 2 stk ansjos. 2 stk eggeplommer (til majones). salatblader (friske og grønne). champignon. kaviar. rødbeter (hakkede). Skjær grønnsaker, hummer- eller krepsekjøtt, skinke og 2 ansjos i fine strimler.. Rør majones av 2 eggeplommer og bland alt forsiktig sammen med den.. Legg salaten høyt opp på et salatfat og legg friske, grønne salatblader rundt kanten.. Legg en haug champignon i hver ende av fatet, og legg vekselvis salatblade champignons kaviar og hakkede rødbeter oppå salaten. rødbeter.

现代版 的注释

Originalen mangler mengdeangivelser; ingrediensene er ført opp uten mengde (0) slik at kokken selv avpasser etter antall gjester. Skrivemåten er modernisert i ingredienslisten.

社区的演绎

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常见问题

罗斯福沙拉是什么做的?
这是一道丰盛的什锦沙拉,用胡萝卜、土豆、嫩菜豆、豌豆、松露、刺山柑、黄瓜、龙虾肉或小龙虾肉、瘦火腿、2 条鳀鱼和蘑菇,用 2 个蛋黄打的蛋黄酱拌起来。装点用生菜叶、鱼子酱和切碎的红甜菜。
这道沙拉怎么装盘?
蔬菜和肉切成细丝,拌进蛋黄酱。沙拉在沙拉盘上堆高,沿边摆一圈新鲜青绿的生菜叶,两头各放一小堆蘑菇。最上面交替摆鱼子酱和切碎的红甜菜。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 419 页。按 6 人份计,连备菜和打蛋黄酱一起约一个钟头。

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