怎么把果子的汁弄出来?

收拾好的花楸果加水煮到出汁,然后把果泥滤过。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 600 页。

花楸果冻

厄尔肯 1914 年的花楸果冻:花楸果加水煮到出汁,汁滤过量好,每升汁 1 千克糖先在汁里化开再烧开,煮约 8 分钟并撇沫。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

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关于这道菜

花楸果冻是配野味和烤肉的。这个方子印在页末,做法接在下一页。

做法

1
熬出汁
把收拾好的果子加水煮到出汁。
2
过滤计量
把汁滤出来量一量。每升汁按 1 千克糖算。
3
化糖
汁烧开之前,糖必须在里头完全化开。
4
熬果冻
煮约 8 分钟,撇净浮沫。装进冲洗过的玻璃罐或杯子。

与原版的差异

分量是估的:约 2 千克花楸果加 1/4 升水约出 1 升汁。「del.」换算成分升。步骤用现代挪威语写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 720 页) → 现代版约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~Bærene knuses og has i krukke; denne settes i en gryte~~ 2 kg rognebær (rensede, gir ca. 1 liter saft). 2,5 dl vann. 1 kg sukker (1 kg per liter saft). Kok de rensede bærene med ~~vann, koker~~ vannet til ~~bærene~~ de har ~~saftet sig. Siles gjennem geléklædet;~~ gitt fra seg saften.. Sil saften ~~måles. Til i 1. saft tas i kg. sukker. Sukkeret fuktes med vannet,~~ og ~~når sukkeret er~~ mål den opp. Regn 1 kg sukker til hver liter saft.. Sukkeret må være helt smeltet ~~og skummet, has~~ i saften ~~i. Småkoker, skummes; er ferdig når det stivner ved avkjøling. Prøv om en dråpe henger igjen på skjeen. Saften kan tilsettes med~~ før den kokes opp.. Kok i ~~del. sur eplesaft.~~ ca. 8 minutter og skum av. Fyll på skylte glass eller kopper.

现代版的注释

Mengder er anslått: ca. 2 kg rognebær og ¼ liter vann gir omtrent 1 liter saft. «del.» er omregnet til desiliter. Trinnene er skrevet på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖?: 每升汁 1 千克糖。汁烧开之前,糖必须完全化开。
汁要煮多久?: 糖化开、汁烧开以后再煮约 8 分钟。中间要撇沫。
怎么把果子的汁弄出来?: 收拾好的花楸果加水煮到出汁,然后把果泥滤过。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 600 页。

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