水煮熏猪头

1 helt eller halvt svinehode. Hodet skoldes, rengjøres; skylles i flere vand. Øine, hjerne og tunge tages ut, og hodet lægges i vand 1 døgn, forat blodet kan trække godt ut. Lægges derefter i skinkelake 3—4 uker; hænges op til tørring et par dage. Derpaa røkes det i ca. 3 timer; hænges op tørt og luftig. Naar hodet skal brukes, lægges det i vand i 12 timer, lægges ind i kjøtklæde og kokes som skinke, men kun i 2—2½ time. Serveres helst koldt; enten sættes det helt ind, eller man skjærer et langagtig stykke ut av det tykkeste paa hodet. Svoren avskjæres, stykket skjæres i skiver, som igjen lægges ind i aapningen. Hodet kan pyntes med rørt smør, som trykkes gjennem sprøitepose eller kræmmerhus, og frisk persille.

Hodet skåldes, rengjøres; skylles i flere vann. Øine, hjerne og tunge tas ut, og hodet legges i vannet i døgn, forat blodet kan trekke godt ut. Legges derefter i skinkelake 3—4 uker; henges op til tørring et par dager. Derpå røkes det i ca. 3 timer; henges op tørt og luftig. Når hodet skal brukes, legges det i vann i 12 timer, legges inn i kjøttklæde og kokes som skinke, men kun i 2—2½ time. Serveres helst koldt; enten settes det helt inn, eller man skjærer et langaktig stykke ut av det tykkeste på hodet. Stykket skjæres i skiver, som igjen legges inn i åpningen.