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红酒宾治

厄尔肯 1914 年的红酒宾治:碾碎的糖用榨好的柠檬汁、橙汁和水化开,再一边搅一边加红葡萄酒、朗姆酒和苏打水。冰凉着上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大食谱书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章里几款宾治之一。红酒宾治在宴会上冰凉着喝,多用一只大宾治盆配长柄勺盛。

做法

  1. 1

    化糖兑汁

    把碾碎的糖放进一只大盆,加榨好的柠檬汁、橙汁和水,好好搅到糖化开。

  2. 2

    加酒

    一边不停地搅,一边把红葡萄酒一点一点加进去,然后加朗姆酒和苏打水。

  3. 3

    冰镇上桌

    把盆放在冰上冰着,饮子要冰凉着上。

与原版的差异

计量照现代写法:「del.」= 分升,「fl.」= 0.75 升一瓶。水量取自 OCR 里材料栏的写法。步骤里的语言照现代写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 627 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 kg. 250 g sukker (knust). 2 l. vand l vann. 2 citroner stk sitroner (presset). 3 stk appelsiner 3 fl. (presset). 2,25 l rødvin (3 flasker). 1 del. rum 2 fl. selters. Det dl rom. 1,5 l selters (2 flasker). Ha det knuste sukker haves sukkeret i en bolle, tilsættes den utpressede citron- tilsett presset sitron- og appelsinsaft samt vandet, omrøres godt. — og vannet, og rør godt til sukkeret er løst.. Under stadig omrøren tilsættes vinen omrøring tilsettes rødvinen litt efter etter litt, likeledes rum deretter rom og selters. Sættes paa is selters.. Sett bollen kaldt (på is) og serveres iskold. server drikken iskald.

现代版 的注释

Mål er modernisert: «del.» = desiliter, «fl.» = flaske på 0,75 l. Vannmengden er hentet fra ingredienskolonnen slik OCR-en gjengir den. Språket i trinnene er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

这盆红酒宾治能倒多少杯?
方子按约 14 份计。里面有 3 瓶红葡萄酒、1 分升朗姆酒、2 升水和 2 瓶苏打水,另加 2 个柠檬和 3 个橙子的汁。
酒为什么要一点一点加?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的原方说,酒要一边不停地搅一边一点一点加——这样糖才完全化开,整盆也兑得匀。朗姆酒和苏打水也一样。
这道饮子怎么上桌?
放在冰上冰镇,冰凉着上。要留出冷却的工夫——一共约 75 分钟。
可以用现成的果汁代替鲜柑橘吗?
这个方子靠的是现榨的 2 个柠檬和 3 个橙子的汁,爽利就在这里。所以还是用鲜榨的好。

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