这款红果酒用哪些果子?

4 千克深色甜樱桃、3 又 1/2 升蓝莓、3 千克红醋栗、1 又 1/4 千克黑加仑和 2 千克樱桃,另加 2 又 1/2 千克糖、1 千克葡萄干和水。方子按 40 升的小桶计。

一年多一点:果子泡水过一夜,然后装发酵栓发酵到结束。到三月倒一次桶,塞严再放 1 年,才装瓶。

要加多少水,桶怎么装?

汁压出来以后,往果渣上倒水——够把小桶装到离口 5 厘米。发酵完毕以后,把桶用水补满、塞严。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 622 页,酿酒与利口酒一章。

什锦浆果红果酒 (40 升小桶)

1914 年配 40 升小桶的什锦果酒:甜樱桃、蓝莓、红醋栗、黑加仑、樱桃、糖和葡萄干;果子捣破泡一夜,压汁,装发酵栓发酵,三月倒桶,再存一年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 622 (falt i det fri)

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关于这道菜

用挪威园子里和林子里的浆果酿的一款混合果酒,按 40 升的小桶计。这类混合酒把整个浆果季都用了个尽,是大户人家秋天存粮的一部分。

做法

1
果子泡水
把所有果子捣破,泡在水里过一夜。
2
压汁
把汁压出来,往果渣上再倒新水——够把小桶装到离口 5 厘米。加糖和葡萄干。
3
发酵
装上发酵栓,让酒一直发酵到发酵结束。
4
补桶
把小桶用水补满,换上密封的塞子。
5
倒桶陈放
到三月把酒倒一次桶,再把小桶补满,让酒存放 1 年。
6
装瓶
把酒装进瓶子。

与原版的差异

计量照原样保留,只是用现代的分数写法和单位 (升、千克)。「Gjærspuns」解释为发酵栓,做法用现代挪威语分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 749 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加

~~Rødvin av blandede bær. (40 l.s anker.)~~ 4 ~~kg. mørke~~ kg moreller ~~3½ l. blåbær~~ (mørke). 3,5 l blåbær. 3 ~~kg. rips 1¾ kg. solbær~~ kg rips. 1,25 kg solbær. 2 ~~kg. kirsebær 2½ kg. sukker Bordeaux vingjær vann. Bærene knuses~~ kg kirsebær. 2,5 kg sukker. 1 kg rosiner (som gjær). vann (nok til å fylle ankeret). Knus alle bærene og ~~settes~~ sett dem i vann natten ~~over,~~ over.. Press saften ~~presses~~ fra, og hell nytt vann ~~has igjen~~ over ~~presserestene,~~ presserestene – nok til å fylle ankeret til 5 ~~cm.~~ cm fra ~~åpningen; gjærspuns settes~~ åpningen. Sukker og rosiner tilsettes.. Sett i gjæringstapp (gjærlås) og la vinen gjære til gjæringen er ~~over. Ankeret fylles nu~~ ferdig.. Fyll ankeret helt med vann og ~~spunses.~~ lukk det med tett tapp.. I mars ~~måned~~ stikkes vinen om, ~~spunses~~ ankeret tappes til på nytt, og vinen ligger 1 ~~år. Tappes~~ år.. Tapp vinen på flasker.

现代版的注释

Målene er beholdt, men skrevet med moderne brøkform og enheter (l, kg). «Gjærspuns» er forklart som gjæringstapp/gjærlås, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

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常见问题

这款红果酒用哪些果子?: 4 千克深色甜樱桃、3 又 1/2 升蓝莓、3 千克红醋栗、1 又 1/4 千克黑加仑和 2 千克樱桃,另加 2 又 1/2 千克糖、1 千克葡萄干和水。方子按 40 升的小桶计。
酒要多久才成?: 一年多一点:果子泡水过一夜,然后装发酵栓发酵到结束。到三月倒一次桶,塞严再放 1 年,才装瓶。
要加多少水,桶怎么装?: 汁压出来以后,往果渣上倒水——够把小桶装到离口 5 厘米。发酵完毕以后,把桶用水补满、塞严。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 622 页,酿酒与利口酒一章。

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