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红甘蓝

红甘蓝切细丝，用水、猪油、醋和少量糖炖煮，再加盐和红葡萄酒调味，适合配烤鸭或烤鹅。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年版），第285页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 285 (falt i det fri)

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关于这道菜

红甘蓝出现在肉类章节，埃尔肯推荐把它作为烤鸭和烤鹅的配菜。

做法

  1. 1

    切丝

    把红甘蓝切成细丝。

  2. 2

    炖煮

    锅中放水、猪油、醋和少许糖，放入甘蓝。煮时不时搅拌，以免粘锅煳底。

  3. 3

    调味

    甘蓝煮软后，按口味加盐，倒入红葡萄酒。

与原版的差异

用量未变，水折算为5分升。原文未给出醋和糖的用量，因此写作“适量”。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 285 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk rødkålhode. 5 dl vann. rødkålhode ½ l. vann 100 g svinefett. gr. svinefett eddik (etter smak). sukker (litt). salt (etter smak). 1 glass rødvin. Skjær rødkålen Rødkålen skjæres i fine strimler.. Bland vann, strimler. Vann, fett, eddik og litt sukker blandes i en gryte gryte, og ha kålen oppi. Kok under omrøring heri has kålen; rør av og til, til så kålen det ikke svir seg.. brennes. Når kålen er mør, salter du etter kokt, saltes den efter smak og tilsetter rødvinen. tilsettes rødvin. Denne kålstuing er også utmerket god til ande- og gåsestek.

现代版 的注释

Mengder er uendret; ½ l vann er skrevet som 5 dl. Eddik og sukker er «etter smak» fordi originalen ikke oppgir mengde.

社区的演绎

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常见问题

红甘蓝配什么吃？
埃尔肯写道，这道炖甘蓝配烤鸭和烤鹅特别好。
为什么要不时搅拌？
以免甘蓝粘在锅底煳掉。
醋放多少？
原文没有给出用量，醋和糖按口味添加。

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