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红甜菜

厄尔肯式的糖醋腌红甜菜:甜菜先在盐水里烧开,再送炉子烤熟,削皮切片,和葛缕子一起装坛,浇上半升醋和 100 克糖煮成的滚开腌汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖醋腌红甜菜是挪威人家配肉菜的固定配菜。厄尔肯特意指出,煮的时候不能扎甜菜,一扎颜色就流掉了。

做法

  1. 1

    先烧开

    红甜菜好好洗净,在滚开的盐水里烧开一次。

  2. 2

    烤软

    把甜菜放进盘子里,盘底只放很少的水,送进炉子烤熟。中途不要去扎它。

  3. 3

    削皮切片

    把烤好的甜菜削皮,切成略薄的片。和少许葛缕子一层层码进坛子。

  4. 4

    腌汁

    醋和糖同煮到糖化开,趁滚开浇在甜菜上。

  5. 5

    存放

    随即把坛子扎口封好。

与原版的差异

红甜菜的分量估作 1 千克,计量换算成现代单位,做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 614 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Rødbeter ½ l. eddik 1 kg rødbeter. 0,5 l eddik. 100 gr. sukker litt karve. Rødbeterne vaskes godt, gives g sukker. 1 ts karve (litt karve). salt (til kokevannet). Vask rødbetene godt og gi dem et opkok oppkok i kokende, saltet vand, stekes derefter færdige i ovnen vann.. Legg betene i en pande panne med ganske litet vand litt vann i bunden, maa bunnen og stek dem ferdige i ovnen. Stikk ikke stikkes i under kokningen. Naar dem underveis.. Skrell de er kokt, skrælles de, skjæres ferdige betene og skjær dem i litt tynde skiver; lægges tynne skiver. Legg dem lagvis i en krukke med litt karve. ½ l. eddik, 100 gr. karve.. Kok eddik og sukker kokes sammen, sammen til sukkeret er opløst. Heldes oppløst, og hell laken kokende over røtterne. Overbindes betene.. Bind over krukken med det samme.

现代版 的注释

Mengde rødbeter er anslått til 1 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

煮的时候为什么不能扎红甜菜?
因为一扎汁水和颜色就跑了。红甜菜要好好洗净,在滚开的盐水里烧开一次,再放进只有很少水的盘子里送炉子烤熟——中途不要扎它。
醋腌汁怎么做?
半升醋和 100 克糖同煮到糖化开,趁滚开浇在红甜菜上。
红甜菜怎么装坛?
煮好或烤好以后削皮,切成略薄的片。和少许葛缕子一层层码进坛子,浇上滚开的腌汁,随即扎口封好。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 614 页,蔬菜装罐一章。写明约 2 小时,6 人份。

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