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H. Schønberg ErkenArkivet
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红果酱汁

厄尔肯 1914 年的红色甜点酱汁:果汁糖浆和水烧开,用土豆淀粉收稠,按口味加糖。可以在酱汁里放糖渍浆果。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 498 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯甜点酱汁一章里的头一道。用家常果汁糖浆做的红果酱汁,是配布丁、慕斯冻和米食的当家配料。

做法

  1. 1

    烧开

    把糖浆和 2 分升水兑在一起,坐到火上烧开一次。

  2. 2

    收稠

    土豆淀粉用 1 又 1/2 分升凉水调开,搅进滚开的糖浆里。

  3. 3

    收尾

    让酱汁将开未开地滚一下,随即端离火。按口味加糖。

  4. 4

    上桌

    酱汁里可以放樱桃、红醋栗这样的糖渍浆果。

与原版的差异

Potetesmel 写作土豆淀粉;分升和克照现代写法保留。做法分成了步骤,语言照现代写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 498 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
3 dl fruktsaft (husholdningssaft). del. husholdningssaft (frugtsaft) 2 dl vann. del. vand 10 g potetmel. 1,5 dl vann (kaldt, til utrøring av potetmelet). sukker (etter smak). syltede bær (kirsebær, rips e.l., valgfritt). Bland saften gr. potetesmel sukker. Saft og 2 dl vann, sett del. vand blandes, sættes over varmen og gi det ilden, gives et oppkok.. Rør potetmelet ut opkok, ivispes potetesmelet, utrørt i 1½ dl kaldt vann og visp det inn i den kokende saften.. La sausen få del. koldt vand, faar igjen et knapt oppkok og ta den opkok, tages straks av varmen. Smak til med sukker.. Syltede bær som kirsebær eller rips ilden; sukker haves i efter smak. I sausen kan serveres i sausen. syltede bær som kirsebær, ribs o. s. v.

现代版 的注释

Potetesmel skrevet potetmel; desiliter- og grammål beholdt i moderne form. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

社区的演绎

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常见问题

要用多少土豆淀粉,怎么拌?
3 分升果汁糖浆加 2 分升水,配 10 克土豆淀粉。淀粉用 1 又 1/2 分升凉水调开,再搅进滚开的液体里。
酱汁要煮多久?
很短。糖浆和水烧开一次,搅进土豆淀粉,再将开未开地滚一下就立刻端离火——不然味道就散了。
什么时候放糖?
酱汁端离火以后;糖按口味加。
酱汁里还能加点什么吗?
可以,方子建议在酱汁里放糖渍浆果,比如樱桃或红醋栗。

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