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腌鲱鱼酱烤面包片

腌鲱鱼酱烤面包片 (厄尔肯 1914):2 条泡好的腌鲱鱼压过漏盆,和 125 克黄油、少许洋葱、甜椒粉和切碎的欧芹拌匀;抹在用黄油煎过的圆白面包片上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

腌鲱鱼是挪威人家的常备货,厄尔肯在这里把它做成味重的鲱鱼酱,抹在小块烤面包上。

做法

  1. 1

    泡鲱鱼

    把腌鲱鱼放进水里泡两昼夜拔盐。中间要换水。

  2. 2

    煎面包

    从白面包上扣出圆片,用黄油略煎一煎。

  3. 3

    调鲱鱼酱

    把鲱鱼剁碎,压过漏盆,再和那 125 克黄油、洋葱、甜椒粉和欧芹搅在一起。全部拌匀。

  4. 4

    装盘

    把鲱鱼酱抹在煎好的圆面包片上,即可上桌。

与原版的差异

「一刀尖」换算成约 1/4 茶匙。洋葱写作切碎或擦碎的。其余计量照原样保留,按现代单位写出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 6 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
2 sild stk spekesild (utvannet i 2 døgn). 125 gr. g smør 1 knivsod (romtemperert, til sildesmøret). 0,25 tsk løk 1 — paprika (finhakket eller revet (1 knivsodd)). 0,25 tsk paprikapulver ((1 knivsodd)). 1 spiseske finhakket spiseskje persille franskbrød smør. Brødskiverne ristes let (finhakket). 10 skiver loff (franskbrød) (stukket ut runde). 50 g smør (til risting). Legg spekesilden i smørret. Silden utvandes vann og la den vanne ut i to dage, hakkes, presses gjennem døgn. Skift vannet.. Stikk ut runde loffskiver og rist dem lett i smør.. Hakk silden, press den gjennom et dørslag og røres rør den sammen med de 125 gr. g smør, løk, paprika og persille. Alt blandes godt og smøres paa Bland alt godt.. Smør sildesmøret på de ristede, utstukne, runde brødskiver. brødskivene og server.

现代版 的注释

«1 knivsod» er omregnet til om lag 1/4 teskje. Løken er angitt som finhakket/revet. Mål er ellers beholdt, men gjengitt i moderne enheter.

社区的演绎

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常见问题

这个方子为什么要将近两昼夜?
因为腌鲱鱼要先泡两天拔盐。真正动手的部分——煎面包、拌鲱鱼酱——只要几分钟。
鲱鱼酱怎么做?
泡好的鲱鱼剁碎,压过漏盆,再和 125 克黄油、一小撮洋葱、一小撮甜椒粉和 1 汤匙切碎的欧芹搅在一起。全部拌匀。
用什么面包,怎么处理?
法式面包。面包片用黄油略煎,扣成圆片,再抹上鲱鱼酱。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页,冷热小菜——面包片与小点心一章。写明按 6 人份计。

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