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H. Schønberg ErkenArkivet
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火腿或牛舌烤面包片

厄尔肯 1914 年的冷面包小点:烤白面包抹芥末黄油,盖上薄薄的熟火腿或牛舌片,用模子扣成形,当中挤一朵芥末黄油星花。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

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关于这道菜

扣成小块、配熟火腿或牛舌和芥末黄油的面包片,是常见的冷宴客菜,通常还用裱花袋挤上黄油花装点。

做法

  1. 1

    烤面包

    把白面包片略烤一烤。

  2. 2

    抹酱盖肉

    在面包片上厚厚抹一层芥末黄油,盖上薄薄的熟火腿或牛舌片。

  3. 3

    扣形装点

    用扣模把面包扣出形状。最后在每片当中挤一朵芥末黄油星花。

与原版的差异

分量是估的,因为原书只列了材料。「扣模铁」写作扣模,「裱花器」写作裱花袋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 10 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
8 stk loffskiver. 100 g Franskbrødskiver sennepsmør (se egen oppskrift). 150 g kokt mager skinke eller oksetunge (magert, i tynne skiver). Rist loffskivene lett.. Smør skivene tunge. Franskbrødskiver ristes og smøres tykt med sennepsmør og legg sennepsmør, tynne skiver av kokt skinke eller tunge over.. Stikk ut stykkene legges over. Stykkeene utskjæres med utstikkerform. Sprøyt til slutt en utstikkerejern. En stjerne av sennepsmør trykkes gjennem sprøite midt paa hver snitte. på brødskiven.

现代版 的注释

Mengder er anslaatt, da originalen bare lister ingrediensene. «Utstikkerjern» er blitt utstikkerform, «sprøite» er sprøytepose.

社区的演绎

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常见问题

这道菜是什么做的?
烤过的法式面包片厚厚抹上芥末黄油,盖上薄薄的熟瘦火腿或牛舌片。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 7 页。
怎么做出原书那种齐整的形状?
盖好配料以后,用扣模 (饼干模、扣模) 把面包扣出形状,再用裱花袋在每片当中挤一朵芥末黄油星花。
要多久?
4 人份一共约 25 分钟——大半花在烤面包、扣形和装点上。火腿或牛舌要事先煮好。
可以提前做好吗?
最好临上桌前才做,因为烤面包会发软、芥末黄油会化。芥末黄油倒可以提前搅好,放在阴凉处。

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