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大米蛋糕

厄尔肯 1914 年的大米蛋糕:2.5 升牛奶加黄油煮的米粥,拌上糖和 5 个鸡蛋,在抹了油撒了面包干的模子里烤约 1 小时,配红果酱汁上桌。12 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 485 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914)「甜点」一章,是一系列用大米和米粉做的甜点之一。

做法

  1. 1

    淘米

    米用凉水淘净,再用少许滚水冲烫。

  2. 2

    煮粥

    把牛奶烧开,放进米和黄油,熬成稠粥。把锅端离火。

  3. 3

    拌其余材料

    拌入糖、打散的鸡蛋和柠檬香精。

  4. 4

    装模

    把面糊倒进抹了油、撒了粉的模子,上面撒碾碎的面包干。

  5. 5

    烤制

    在火候中等的炉子里 (约 175 ℃) 烤约 1 小时。

  6. 6

    上桌

    配红果酱汁上桌。够 12 个人。

与原版的差异

计量照现代写法,用分升/升和克;「citrondraape」按几滴柠檬香精理解;「碾碎的面包干」写作面包干碎。做法分成了编号的步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 485 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
300 gr. risengryn 2 1/2 l. melk g risengryn. 2,5 l melk. 125 gr. sukker g sukker. 5 egg stk egg. 125 gr. smør 1 citrondraape g smør. 3 dråper sitronessens (eller revet sitronskall). 1 spiseske støtt ss knust kavring Grynene vaskes (til å strø over). Vask risengrynene i koldt vand, skoldes kaldt vann og skyll dem i 3 litt kokende vand. Naar melken koker, haves vann.. Kok opp melken, ha i grynene samt smørret i; dette kokes og smøret, og kok til grøt, tages en tykk grøt. Ta kjelen av ilden. Nu haves varmen.. Rør inn sukkeret, de vispede egg samt citrondraapen i. Røren heldes sammenvispede eggene og sitronessensen.. Hell røren i en smurt og strøet form, den støtte kavring strøes over, strødd form og strø knust kavring over.. Stek kaken stekes ca. 1 time. time i middels varm ovn (ca. 175 °C).. Serveres med rød saus. — Til 12 personer.

现代版 的注释

Mål er modernisert til dl/liter og gram; «citrondraape» er tolket som noen dråper sitronessens/sitronaroma; «støtt kavring» som knuste kavringsmuler. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

这个蛋糕要烤多久?
在抹了油、撒了粉的模子里烤约 1 小时。米粥得先煮,所以前后约 2 小时。
米为什么要换三遍滚水烫?
淘净以后再用三遍滚水烫,是为了去掉脏东西和多余的淀粉,粥才干净细腻。然后连黄油一起在牛奶里熬成粥。
什么时候放鸡蛋?
先把粥端离火,再拌进糖、打散的鸡蛋和柠檬滴剂。这样鸡蛋不会在下炉前就凝住。
这个蛋糕配什么上桌?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯建议配红果酱汁 (浆果或水果做的酱)。方子出自《大食谱书》1914 年第 485 页,按 12 人份计。

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