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甜红醋栗汁 II

甜红醋栗汁第二种:每升果子加 1/4 升水烧开出汁,汁滤过静置一夜澄清,再按每升 1/2 千克糖煮半小时,趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯两种甜红醋栗汁里的第二种:果子加少许水烧开,汁静置到第二天澄清,再加糖熬。

做法

  1. 1

    煮出汁

    红醋栗放进锅里,每升果子加 1/4 升水。坐到火上让果子出汁;一边匀匀地搅一边略烧开一次。

  2. 2

    过滤静置

    把汁隔着粗布滤过,放到第二天。把清汁小心地从渣上倒出来。

  3. 3

    加糖熬煮

    把汁量出来,每升配 1/2 千克糖,一起放进果酱锅。旺火烧开,仔细搅动,从开锅算起煮半小时。好好撇沫。

  4. 4

    装瓶

    把锅端离火,把汁装进烘热的干瓶子。塞紧封蜡 (或者用密封的旋盖)。

与原版的差异

分量照原书按每升果子、每升汁写出,单位照现代规范。封蜡今天可以用密封的旋盖代替。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 719 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Til hver 3 kg rips (renset). 0,25 l vann (per liter bær tas ¾ l. vann, settes på bær). 1 l ripssaft (den klare, avsilte saften). 0,5 kg sukker (per liter saft). Ha ripsen i en kjele med 1/4 liter vann per liter bær. Sett over varmen for å og la bærene safte sig, får under jevn omrøring seg; gi dem et lite opkok; siles gjennem oppkok under jevn omrøring.. Sil saften gjennom et grovt klæde, står klede og la den stå til næste dag; neste dag. Hell den klare saft helles saften forsiktig av. Til hver liter saft tas ½ kg. sukker; begge deler helles av bunnfallet.. Mål saften, ha den i syltekjelen, settes syltekjelen med 1/2 kg sukker per liter. Kok opp over svak varme, omrøres sterk varme under omhyggelig omrøring, og koker ½ time, kok i 1/2 time regnet fra det øieblikk da det kommer i kok. Skummes godt, løftes kokepunktet. Skum godt.. Løft kjelen av varmen, fylles varmen og fyll saften på varme, tørre flasker, korkes flasker. Kork og lakses. lakk (eller bruk tette skrukorker).

现代版 的注释

Mengder er oppgitt per liter bær og per liter saft som i originalen, med moderne enheter. Lakking av korkene kan erstattes med tette skrukorker. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

该用多少水和糖?
每升果子 1/4 升水,每升成品汁 1/2 千克糖。
汁为什么要放到第二天?
隔着粗布滤过以后,汁要放一夜让浑浊的渣沉底。然后把清汁小心地倒出来,渣留在底下。所以这个方子前后约要一昼夜。
汁要煮多久?
从开锅那一刻算起半小时,旺火并仔细搅动。中间要好好撇沫。
怎么装瓶?
把锅端离火,把汁装进烘热的干瓶子。塞紧封蜡。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 599 页。

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