覆盆子和红醋栗按什么比例?

3 份覆盆子配 1 份红醋栗。红醋栗带来酸和果胶,果冻才凝得住。

每半千克汁配半千克糖,也就是汁和糖等量,另加 1/4 份水化糖。

糖和水熬到水走净、糖发干。然后倒进汁,煮 8 到 10 分钟。装进热的坛子或杯子。

怎么把果子的汁弄出来?

收拾好的果子在坛子里蒸出汁,做法和《大食谱书》(1914) 里红醋栗冻那个方子一样。

红醋栗覆盆子果冻

3 份覆盆子配 1 份红醋栗的混合果冻:果子在坛子里蒸出汁,每半千克汁配半千克糖和 1/4 分升水熬到糖干,再倒进汁煮 8 到 10 分钟,装进热坛子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款以覆盆子为主的混合果冻,红醋栗提供酸味和凝固的力道。出汁的做法和红醋栗冻相同。

做法

1
蒸出汁
果子收拾干净,装进坛子坐进水浴里蒸出汁,做法和红醋栗冻一样。把汁滤过、称一称。
2
熬糖
每半千克汁配半千克糖和 1/4 分升水。糖和水一起熬,熬到水走净、糖发干。
3
熬果冻
把汁倒进去,煮 8 到 10 分钟。
4
装罐
把果冻倒进热的坛子或杯子里。

与原版的差异

「del.」按分升理解。原书里果子的分量是比例;这里除比例外另给了具体重量 (750 克覆盆子和 250 克红醋栗)。步骤用现代挪威语写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 600 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加

~~750 g~~ 3 dele bringebær ~~(3 deler). 250 g rips (1 del). 500 g sukker (½ kg per ½ kg saft). 0,25 dl vann. Rens bærene og saft dem~~ 1 del ribs. De rensede bær saftes i krukke ~~satt i vannbad, som for ripsgelé. Sil saften og vei den.. Regn~~ (se ribsgelé). Til ½ kg kg. saft tages ½ kg. sukker og ¼ ~~dl vann til hvert halve kilo saft. Kok sukker~~ del. vand. Sukker og ~~vann~~ vand koker, til ~~vannet~~ vandet er fordampet og sukkeret ~~tørt.. Hell~~ tørt, saften ~~i og kok~~ heldes i, koker i ~~8–10 minutter.. Hell geléen~~ 8—10 minutter. Heldes op i varme krukker eller kopper.

现代版的注释

«del.» er tolket som desiliter. Mengder på bær er angitt som forholdstall i originalen; her er de gitt som konkrete vekter (750 g bringebær og 250 g rips) i tillegg til forholdet. Trinnene er skrevet på moderne norsk.

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常见问题

覆盆子和红醋栗按什么比例?: 3 份覆盆子配 1 份红醋栗。红醋栗带来酸和果胶,果冻才凝得住。
该用多少糖?: 每半千克汁配半千克糖,也就是汁和糖等量,另加 1/4 份水化糖。
果冻怎么熬?: 糖和水熬到水走净、糖发干。然后倒进汁,煮 8 到 10 分钟。装进热的坛子或杯子。
怎么把果子的汁弄出来?: 收拾好的果子在坛子里蒸出汁,做法和《大食谱书》(1914) 里红醋栗冻那个方子一样。

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