3 到 4 年。压汁加糖以后发酵约 4 个星期,第二次加糖后再 6 到 8 个星期,装发酵栓 2 个月,最后在 14 到 15 ℃ 下陈放 3 到 4 年才装瓶。

14 升红的或白的醋栗、18 升水、8.5 千克糖和 1.5 到 2 升干邑。糖分两次:7 千克化在汁里,其余 (1.5 千克) 用 2 升水化开,4 个星期后加。

汁压出来以后,把水倒在果渣上。这团东西要常搅动,第二天再压一遍,压出来的液体和头一道汁一起用。

塞子上为什么要留孔、还塞棉花?

孔是放发酵气的,消过毒的棉花挡住脏东西和虫子进桶。之后改用发酵栓,最后陈放时把桶完全塞严。

德式莱茵酒

德式莱茵酒:14 升红醋栗、18 升水和 8.5 千克糖;糖分两次加着发酵,用 1.5 到 2 升干邑加强,在 14 到 15 ℃ 下陈放 3 到 4 年再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

照德国路数酿的红醋栗酒,叫「莱茵酒」,因为这种浅色带酸的酒让人想起莱茵葡萄酒。厄尔肯算的是好几年的陈放——在温度稳定、打理得当的地窖里,这在当年很寻常。

计量保留升和千克。温度按摄氏写出 (原书就是 14 到 15 ℃)。步骤分开、语言照现代写法;「gjærspuns」解释为发酵栓。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

这款酒要多久?: 3 到 4 年。压汁加糖以后发酵约 4 个星期,第二次加糖后再 6 到 8 个星期,装发酵栓 2 个月,最后在 14 到 15 ℃ 下陈放 3 到 4 年才装瓶。
需要哪些原料?: 14 升红的或白的醋栗、18 升水、8.5 千克糖和 1.5 到 2 升干邑。糖分两次:7 千克化在汁里,其余 (1.5 千克) 用 2 升水化开,4 个星期后加。
果渣怎么处理?: 汁压出来以后,把水倒在果渣上。这团东西要常搅动,第二天再压一遍,压出来的液体和头一道汁一起用。
塞子上为什么要留孔、还塞棉花?: 孔是放发酵气的,消过毒的棉花挡住脏东西和虫子进桶。之后改用发酵栓,最后陈放时把桶完全塞严。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！