书中列出60克虾黄油,与小虾一起拌入。它是带有虾味的黄油。

虾酱汁二号(sauce crevettes)

虾酱汁二号是在白酱中加入奶油和鱼高汤,收浓至半升,再拌入虾黄油、小虾、雪莉酒、红椒粉和盐。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第375页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 375 (falt i det fri)

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虾酱汁是适合配鱼的白酱之一,书中有几个版本。这一款加了奶油、鱼高汤和虾黄油,比基础白酱更浓郁。

用量改为现代单位。原文没有说明雪莉酒的量,因此写作“适量”。

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