虾沙拉

Rægesalat 1 l ræger, 60 g smør, 40 g hvedemel, 2 dl kjødkraft, 4 stk eggeblommer, 0.25 theske salt, 1 knivsod peber, 1 spiseske eddike, 3 spiseskeer olje, hummerfarve, 1 stk salathoved, 1 spiseske finhakket persille Rægerne renses og blandes med 1/3 af følgende sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, gives et opkog; tages af ilden; afkjøles. Eggeblommerne røres i tilligemed salt, peber, eddike og olje. Saltet udelades, hvis rægerne er meget salte. — Serveres i skjæl eller paa vase, efterat bunden er belagt med finskaarne salatblade; 1/3 af saucen farves lyserød med hummerfarve, i den sidste 1/3 røres den finhakkede persille. — Saucen lægges i striber over rægerne eller trykkes gjennem kræmmerhus, saaledes som før forklaret.