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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆咸鳕鱼球

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VI. Poteter, s. 39 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做土豆泥

    把煮熟的土豆用压泥器或筛子压成泥。拌入切碎的鱼肉、打散的鸡蛋和胡椒。

  2. 2

    成形并裹糠

    捏成圆球，依次裹上面包糠、蛋液，再裹一次面包糠。

  3. 3

    煎炸

    用猪油把土豆球煎至金黄。

  4. 4

    摆盘

    把土豆球叠放在盘中，堆成尖顶，用欧芹装饰。配褐色浓味酱汁或焦化黄油上桌。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 39 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Poteter med salt fisk 6 stk poteter, poteter (kokte). 2 dl opplukket fisk, oppflaket saltfisk (2–3 dl). 1 stk eg, 0.25 theske peber De kogte poteter gnides gjennem egg (pisket, til deigen). 0,25 ts pepper. kavring (til panering). egg (til panering). smult (til steking). persille (til pynt). Gni de kokte potetene gjennom presse eller dørslag, irøres dørslag. Rør inn den finhakkede fisk, fisken, det vispede eg sammenpiskede egget og peber. Dannes til pepperen.. Form runde boller, der vendes boller og vend dem i kavring, eg egg og igjen i kavring. Koges gulbrune kavring igjen.. Stek ballene gyllenbrune i smultgryde, serveres paa fad og opstablede paa hverandre, saaledes at det smult.. Legg ballene på et fat, stablet oppå hverandre så de ender i en spids top; pyntes spiss topp, og pynt med persille. Serveres Server med brun, skarp sauce saus eller med brunet smør.

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