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H. Schønberg ErkenArkivet
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虾与鱼子酱

1914 年的一道冷开胃小点:抹了黄油的圆面包片上放柠檬片,鱼子酱拌洋葱、柠檬汁和卡宴辣椒,当中放刺山柑,四围立着剥好的虾。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 鱼类一章的一道冷面包头盘。这类配鱼子酱和虾的小点心,是市民人家宴客菜里的常客。

做法

  1. 1

    面包

    白面包切成片,扣出圆片。抹上黄油。

  2. 2

    柠檬

    每片面包上放一片薄柠檬。

  3. 3

    调鱼子酱

    鱼子酱和切碎的洋葱、几滴柠檬汁以及一小撮卡宴辣椒拌匀。

  4. 4

    堆放

    把拌好的鱼子酱堆得高些放在面包片上,当中按出一个小窝,一直按到柠檬那一层。

  5. 5

    装点上桌

    小窝里放几粒刺山柑,把剥好的虾在四围立着摆一圈。

与原版的差异

分量按现代单位写出 (分升、茶匙)。「Kayenne」写作卡宴辣椒粉,「面包干」等词在步骤里照现代写法。原书没有计量的项目写作 0。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 182 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
50 g gr. kaviar (torskerognkaviar). 5 dl reker (rensede, ca. ½ liter med skall). l. reker kapers (noen til hver skive). 1 stk sitron. 0,25 ts ½ sitron ¾ teskje finhakket løk. loff (til rundstykker/kanapeer). løk brød smør (til å smøre brødet). cayennepepper (en liten klype). Skjær loffen kajenne. Brødet skjæres i skiver skiver, utstikkes runde, påsmøres smøret og stikk ut runde skiver. Smør dem belegges med smør.. Legg en tynn skive sitron på hver brødskive.. Rør kaviaren sammen med den finhakkede sitron. Kaviaren irøres løken, noen nogen dråper sitronsaft og en liten klype cayennepepper.. Legg blandingen ganske litt høyt kajenne; denne blanding legges litt høit på brødskivene og lag brødskivene; en fordypning gjøres i midten helt ned til sitronen.. Legg noen kapers i fordypningen sitronen; heri legges først nogen kapers, og still de rensede rekene opp rundt. reker stilles op omkring.

现代版 的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl, ts). «Kayenne» er skrevet cayennepepper, «kavring» og øvrige ord modernisert i trinnene. Mengder uten mål i originalen er satt til 0.

社区的演绎

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常见问题

这道小点怎么摆?
面包切片扣成圆的,抹上黄油,放一片薄柠檬。鱼子酱拌上切碎的洋葱、几滴柠檬汁和少许卡宴辣椒,堆得高些放上去。当中按一个小窝一直到柠檬,窝里放刺山柑,再把剥好的虾在四围立一圈。
4 人份要用多少?
50 克鱼子酱、半升虾、刺山柑、1 个柠檬、1/4 茶匙切碎的洋葱,以及面包、黄油和卡宴辣椒。虾要先剥好。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 155 页。算作冷鱼菜或头盘,约需 25 分钟。

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