炖牛肉

Ragout af oksekjød 0.75 kg renskaaret oksekjød, kogt eller stegt, 50 gr smør, 25 gr hvedemel, 4 dcl kraft, 1 agurk, 1 spiseske kapers, 1 spiseske finhakket persille, 1 spiseske finhakket løg, soya, peber, salt Smørret brunes med melet, spædes med kraften til en passe jevn sauce, smaakoger i 5 min., tilsættes den finskaarne agurk, løgen, persillen, kapers samt soya, peber og salt efter smag. Kjødet skjæres i skiver, lægges i saucen, smaatrækker, til kjødet er gjennemvarmt, — maa ikke koge, thi heraf bliver kjødet haardt —, lægges paa fad og pyntes afvekslende med brunede poteter og haardkogte eg, der kløves i fire dele langsefter. Har man karse, strøes endel karse over hvert eg.