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大黄酒 II

厄尔肯大黄酒的第二种做法:16 千克大黄茎、40 升水、10 到 12 千克糖和 1 千克葡萄干,也可以加 6 个柠檬;做法和大黄酒 I 相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

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关于这道菜

大黄酒稍简单、也没那么甜的一款,第二个版本用柠檬添一份爽利。做法和大黄酒 I 相同。

做法

  1. 1

    备料

    大黄茎洗净、擦干、切碎。葡萄干洗净粗切几刀。

  2. 2

    浸取

    茎和葡萄干放进干净的桶里,倒上一半的水,在暖和处放 14 天,每天搅动。把汁滤出来,其余的水倒在料上,放 4 天再滤出来,和头一道汁兑在一起。

  3. 3

    糖和柠檬

    糖在汁里化开。要做柠檬那一款,就连 6 个柠檬的汁和薄薄的皮一起,配 10 千克糖加进去。

  4. 4

    发酵与陈放

    全部滤进大桶或坛子,在暖和处发酵,每天搅动,按需要补水,再让酒在冷处一直放到快过圣诞,然后倒进新容器。

与原版的差异

分量照原样保留;方子按大黄酒 I 的做法写出,柠檬那一款列作可选的添加。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 621 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加
16 kg. stilker kg rabarbrastilker. 40 l. vand l vann (delt i to uttrekk). 12 kg. kg sukker 1 kg. rosiner eller 16 kg. stilker 40 l. vand (eller 10 kg. sukker kg dersom sitroner brukes). 1 kg. kg rosiner. 6 stk sitroner (kun i variant to). Vask, tørk og skjær rabarbrastilkene små. Skyll og hakk rosinene grovt.. Legg stilker og rosiner i et rent kar, hell over halvparten av vannet og la stå lunt i 14 dager under daglig omrøring. Sil av saften, hell resten av vannet over massen og la stå 4 dager før den siles av og blandes med den første saften.. Løs sukkeret i saften. Bruker du sitronvarianten, tilsettes saft og tynt skall av 6 citroner. Fremgangsmaaten som ved I. sitroner sammen med 10 kg sukker.. Sil alt på tønne eller ballong, la gjære lunt med daglig omrøring, etterfyll etter behov, og la vinen ligge kaldt til omkring jul før den tappes over på ny beholder.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt; oppskriften er skrevet ut med henvisning til fremgangsmåten i Rabarbravin I, og sitronvarianten er ført opp som valgfritt tilskudd.

社区的演绎

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常见问题

这款大黄酒要多久?
从下料到成酒约莫半年 (约 180 天)。动手的工夫不多,时间大半花在发酵和陈化上。
方子里两种做法有什么不同?
头一种用 16 千克大黄茎、40 升水、12 千克糖和 1 千克葡萄干。第二种糖少些 (10 千克),另加 6 个柠檬,酸头儿更爽利。
做法是怎样的?
方子指向大黄酒 I——做法完全一样。这一条只写出改动了的分量。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 621 页,果酒与浆果酒一章。这个分量约出 40 份 (升)。

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