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大黄汤 (大黄)

给病人的大黄汤:60 克大黄在半升水里煮软,用 2 克土豆淀粉加少许水调开收稠,加约 25 克糖。做法和越橘汤一样。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「一点护理与病号餐」一章,是给病人的清淡果汤。厄尔肯在同一页指向越橘汤的做法。

做法

  1. 1

    备大黄

    大黄收拾干净,切成小段。

  2. 2

    煮制

    大黄放进水里煮开,煮到软。

  3. 3

    收稠

    土豆淀粉用 2 汤匙凉水调开,搅进滚开的汤里。快烧开一次。

  4. 4

    调味

    按口味加糖。热着凉着都可以上桌。

与原版的差异

做法照越橘汤的路数完整写出 (烧开、用调开的淀粉收稠、按口味加糖)。Potetesmel 即土豆淀粉。OCR 里含糊的分数按半升理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 77 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
3/4 kg. stilker 2 3/4 l. vann ca. 3/4 kg. 60 g rabarbra (renset og finskåret). 0,5 l vann. 25 g sukker 40 gr. potetesmel (etter smak). 2 eggeplommer. g potetmel (ca. 1 ts). Rens stilkene, skjær dem op rabarbraen og kok dem skjær den i vannet små stykker.. Kok rabarbraen opp i en halv time. Siles, settes over igjen, og når det koker, vispes melet, som vannet til den er utrørt mør.. Rør potetmelet ut i 1 del. koldt vann, i. Eggeplommene vispes stive med sukkeret, 2 spiseskjeer kaldt vann og visp jevningen inn i den kokende suppe vispes heri. — Spar eggeplommene, om du vil! suppen. Gi et raskt oppkok.. Søt med sukker etter smak. Serveres varm eller kald.

现代版 的注释

Fremgangsmåten er skrevet ut i sin helhet etter blåbærsuppens metode (oppkok, jevning med utrørt mel, sukker etter smak). Potetesmel = potetmel. Uklar brøk i OCR er tolket som ½ liter.

社区的演绎

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常见问题

一人份要用多少大黄?
方子按一人份计,用 60 克大黄、半升水、25 克糖和 2 克土豆淀粉。
这道汤怎么做?
大黄收拾干净,切成小段,其余照越橘汤的做法:加水和糖煮,最后用凉水调开的淀粉收稠。
这道汤是做什么用的?
它列在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大食谱书》(第 660 页)「护理与病号餐」一节里,是给病人的清淡汤品。约需 20 分钟。
糖可以加减吗?
大黄酸,方子以每份 25 克糖为起点;做的时候尝一尝,大黄特别酸就多加些。

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