大黄茎为什么要先撕去外皮?

最外面那层薄皮里有苦味的东西,所以方子建议煮之前先撕掉。茎根部那段淡粉色的不要扔——那是格外好吃的。

这道饮子的配比是多少?

1 千克大黄茎、2 升水和 250 克糖。茎在水里煮到熬透,汁用滤布滤过,再加糖烧开一次。

彻底放凉。照舍恩贝格·厄尔肯的说法 (《大食谱书》1914 年,第 626 页),这时它是「夏天暑热里一杯好喝解渴的饮子」——也就是一种不含酒精的冷饮。

大黄饮

厄尔肯的大黄饮 (1914):1 千克撕去外皮的大黄茎用 2 升水熬透,滤过,加 250 克糖烧开一次。凉着喝,是夏天解渴的饮子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914) 酿酒与利口酒一章里一款简单解渴的夏日饮子。厄尔肯特意说明,大黄最好撕去外皮,因为最外那层薄皮带苦味,而茎根部淡粉色的那段格外好吃。

做法

1
收拾大黄
把大黄茎撕去外皮——最外面那层薄皮里有苦味。茎根部那段淡粉色的要留着,那是最好吃的。茎切成小段。
2
熬煮
大黄加水煮到茎熬透。
3
过滤
用滤布把汁滤出来。
4
加糖烧开
汁加糖烧开一次。
5
放凉上桌
把汁彻底放凉。冰凉着上桌,是夏天暑热里解渴的饮子。

与原版的差异

计量换算成现代单位 (升、克)。做法里的语言照现代写法,分量和手法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 753 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg kg. rabarbrastilker ~~(flådd og oppskåret).~~ Ca. 70 glass av denne porsjon. 2 l ~~vann.~~ vann 250 g gr. sukker. ~~Flå rabarbrastilkene – den ytterste, fine hinnen inneholder bitterstoffer. Behold den nederste, lyserøde delen av stilken, den er særlig velsmakende. Skjær stilkene i biter.. Kok rabarbraen~~ De flådde, opskårne stilker kokes med vannet til ~~stilkene~~ de er godt ~~utkokt.. Sil saften gjennom et silklede.. Gi saften~~ utkokt. Siles gjennem sileklæde. Saften gis et ~~oppkok~~ opkok med ~~sukkeret.. Avkjøl~~ sukkeret. Når saften ~~helt. Serveres godt kald som~~ er kold, er det en ~~læskende~~ god og leskende drikk i sommervarmen.

现代版的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram). Språket i fremgangsmåten er modernisert, men mengder og metode er uendret.

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常见问题

大黄茎为什么要先撕去外皮?: 最外面那层薄皮里有苦味的东西,所以方子建议煮之前先撕掉。茎根部那段淡粉色的不要扔——那是格外好吃的。
这道饮子的配比是多少?: 1 千克大黄茎、2 升水和 250 克糖。茎在水里煮到熬透,汁用滤布滤过,再加糖烧开一次。
怎么上桌?: 彻底放凉。照舍恩贝格·厄尔肯的说法 (《大食谱书》1914 年,第 626 页),这时它是「夏天暑热里一杯好喝解渴的饮子」——也就是一种不含酒精的冷饮。

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