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大黄甜点配奶油酱

把大黄煮软,加明胶和葡萄酒凝固,配用蛋黄、奶油和沸水做的奶油酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第807页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 807 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章,用20世纪40年代使用的甜味剂 crystallose 调甜。

做法

  1. 1

    煮大黄

    把大黄放入水中煮软,加入溶化的明胶、葡萄酒和适量甜味剂。

  2. 2

    凝固

    把混合物倒入杯子或模具中,放置凝固。

  3. 3

    做奶油酱

    蛋黄打匀,加入奶油,倒入沸水,小火加热至酱汁顺滑,再用甜味剂和香草调味。

  4. 4

    上桌

    奶油酱配大黄甜点上桌。

与原版的差异

用量不变。“dd.”理解为分升,crystallose 写作甜味剂。放置凝固是根据明胶推断的。按两人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 807 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
De rensede, 200 g rabarbra (renset, fint opskårne stilker kokes møre oppskåret). 1,5 dl vann. søtstoff (krystallose; etter smak). 2 stk plater gelatin (oppløst). 2 ss vin. 1 stk eggeplomme (til kremen). 0,5 dl kokende vann (til kremen). 2 ss fløte (til kremen). søtstoff (krystallose, til kremen etter smak). vanilje (til kremen etter smak). Kok rabarbraen mør i vannet, tilsettes vannet. Tilsett den opløste gelatin, oppløste gelatinen, vinen og krystallosen. Eggeplommen vispes, tilsettes fløten, søtstoff etter smak.. Hell massen i glass eller form og la den stivne.. Visp eggeplommen og tilsett fløten. Hell i det kokende vann has i; opvarmes vannet og varm forsiktig til kremen jevner sig; krystallose seg. Smak til med søtstoff og vanilje tilsettes efter smak. Ingredienser: 200 gr. rabarbra 1½ del. vann krystallose 2 plater gelatin 2 spiseskjeer vin Krem: 1 eggeplomme ½ dd. vann 2 spiseskjeer fløte. vanilje.. Server kremen til rabarbradesserten.

现代版 的注释

Mengder er uendret. «dd.» er tolket som dl, og krystallose er skrevet som søtstoff. At massen stilles til stivning er tolket ut fra gelatinen. Oppskriften er regnet som to porsjoner.

社区的演绎

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常见问题

crystallose 是什么?
当时的一种人工甜味剂,现在可按口味改用糖或其他甜味剂。
奶油酱怎么做?
蛋黄、奶油和沸水轻轻加热至顺滑。

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