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H. Schønberg ErkenArkivet
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罐装韭葱

洗净的韭葱焯煮5分钟，装罐，在100°C下杀菌两次（40分钟和15分钟）。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第736页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 736 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方在1949年版罐装蔬菜章节中，非常简短：关键是时间和温度。

做法

  1. 1

    清洗并焯煮

    把韭葱洗净，切去最外层叶子和根。放入水中焯煮5分钟。

  2. 2

    冷却并装罐

    把韭葱冷却后装入玻璃罐。

  3. 3

    杀菌

    在100°C下杀菌40分钟，然后再在100°C下杀菌15分钟。

  4. 4

    提示

    提示：韭葱酸度低，仅在100°C加热无法保证安全保存。如今的建议是冷冻或使用高压罐装。

与原版的差异

文本整理为步骤。原文没有给出韭葱的用量，故未补充。另外按今日建议增加了安全保存的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 736 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
De purre (godt renset; ytterste blader og røtter skåret av; mengden er ikke oppgitt). vann (til forvelling). Rens purren godt rensede purrer, avskåret og skjær av de ytterste blade bladene og røttene, forvelles røttene. Forvell den i vann i 5 minutter, avkjøles, legges på glass minutter.. Avkjøl purren og steriliseres legg den på glass.. Steriliser ved 100° C. 100 °C i 40 minutter. Omsteriliseres minutter, og deretter på nytt ved 100° 100 °C i 15 minutter. minutter.. Merk: Purre er lite sur, og koking ved 100 °C er ikke nok til å gi trygg holdbarhet. Dagens råd er å fryse den eller hermetisere under trykk.

现代版 的注释

Teksten er ordnet i steg. Mengde purre er ikke oppgitt og er ikke tilføyd. Et siste steg med dagens råd om trygg konservering er lagt til.

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常见问题

韭葱要焯煮多久？
在水中焯煮5分钟。
玻璃罐要杀菌多久？
在100°C下40分钟，然后再在100°C下15分钟。
最外层的叶子怎么处理？
书中说与根一起切掉。

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