土豆泡芙

Puff 10 stk store poteter, 1 l vand, 2 theskeer salt, 4 stk eg, 0.25 theske peber, 50 g skinke, 1 bundt persille, smør Poteterne sættes over ilden i det kolde, saltede vand, koger, til de er møre, vandet heldes fra; poteterne skrælles, gnides gjennem sigte eller purépresse, medens de endnu er varme. Eggene vispes og røres i lidt efter lidt, tilsættes peber, arbeides godt sammen. I en munkepande brunes smørret ganske let; en skefuld af deigen lægges heri, herpaa et stykke kogt, kold skinke eller andet kjød, dækkes med deig igjen. Naar de er brune paa undersiden, vendes de. Lægges paa vase, naar de er færdigstegte; pyntes med stegt persille og serveres med brun, skarp sauce.