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土豆小丸

厄尔肯 1914 年的土豆小丸:煮熟的土豆擦过筛子,拌上化开的黄油、蛋黄和肉豆蔻,搓成圆丸,依次裹面包干碎、蛋清、面包干碎,下猪油炸成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种小小的炸土豆球,可以围在烤肉四周当配饰,也可以单做一道菜。1914 年用猪油锅油炸很平常;如今多用无味的植物油。

做法

  1. 1

    调料

    把煮熟放凉的土豆擦过筛子。拌入化开的黄油、蛋黄和肉豆蔻。

  2. 2

    搓丸

    把料搓成不太大的圆丸。

  3. 3

    裹衣

    圆丸先滚一层碾碎的面包干,再蘸打到半发的蛋清,然后再滚一层面包干碎。

  4. 4

    炸制

    在猪油或植物油里 (约 180 ℃) 炸成浅褐色。捞出放在纸上,立刻上桌。

与原版的差异

计量做了换算 (1 升煮熟的土豆约合 800 克)。猪油写作炸制用的猪油或无味植物油,并写明了油温。步骤里的语言照现代写法。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 394 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. l kokte, kolde kalde poteter (ca. 800 g). 25 gr. smeltet g smør (smeltet). 2 eggeplommer stk eggeplommer. 1 knivsodd muskat eller pepper eggekvite kavring. Potetene gnis gjennem pepper. 1 stk eggehvite (halvpisket, til panering). 1 dl kavring (støtt, til panering). 1 l smult eller nøytral olje (til fritering). Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt, irøres det smeltede sikt. Rør inn smeltet smør, eggeplommene samt muskat. Rulles eggeplommer og muskat.. Rull massen til ikke for store kuler, vendes kuler.. Vend kulene i støtt kavring, den halvpiskede eggekvite, igjen deretter i kavring. — Kokes halvpisket eggehvite og så i kavring igjen.. Kok kulene lysebrune i smultgryten. Godt serveres som selvstending rett, smult eller olje (ca. 180 °C). Legg dem på papir og avgjort til salt sild. server straks.

现代版 的注释

Mål er omregnet (1 liter kokte poteter ≈ 800 g). Smult er angitt som smult eller nøytral olje til fritering, og frityrtemperatur er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

该用什么样的土豆?
煮熟放凉的土豆,1 升。要擦 (捣) 过筛子,料才细,没有疙瘩。
小丸怎么裹衣?
搓成不太大的圆丸,先滚碾碎的面包干,再蘸打到半发的蛋清,最后再滚一层面包干碎。
怎么炸?
在猪油锅里炸成浅褐色,也就是下猪油油炸。整个方子约需 50 分钟,够 4 人份。
用什么调味?
一小撮肉豆蔻或胡椒,再加土豆料里的 25 克化开黄油和 2 个蛋黄。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 357 页。

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