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汤用土豆淀粉丸子

厄尔肯的汤用土豆淀粉丸子:化开的黄油和土豆淀粉、凉牛奶搅成一团面,搅到离锅,再加鸡蛋、盐、糖和肉豆蔻,用茶匙做成小丸子,在滚开的盐水或肉汤里养熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri)

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关于这道菜

汤品一章里好几个汤丸方子中的一个。这样的丸子直接在肉汤或盐水里煮熟,再放进汤里做配菜。

做法

  1. 1

    化黄油拌粉

    在锅里把黄油化开,拌入土豆淀粉。

  2. 2

    加牛奶

    快手倒入凉牛奶,使劲搅到面团离锅。

  3. 3

    拌鸡蛋和香料

    把锅端离火。鸡蛋一个一个拌进去,用盐、糖和肉豆蔻调味。

  4. 4

    煮丸子

    用茶匙做成小丸子,在滚开的淡盐水或肉汤里煮。丸子只可微微翻滚,不能大开锅,约 5 分钟。

与原版的差异

计量照现代写法 (del. → 分升,gr. → 克)。原书里盐、糖和肉豆蔻没写分量,这里写作「按口味」。做法分成了编号的步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 74 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
60 g smør. gr. smør 125 g potetmel. gr. potetesmel 3 dl del. melk (kald). 3 stk egg. egg salt (etter smak). sukker (etter smak). muskat (etter smak). muskat. Smelt smøret i en gryte smørret og rør inn potetmelet.. Tilsett ha i potetesmelet, tilsæt den kalde melken raskt og rør godt kolde melk hurtig, rør, til deigen slipper gryten.. Ta gryten av varmen. Rør inn gryten. Tages av; eggene ett for ett, og smak til med salt, sukker og muskat.. Form små boller med teskje haves i, og kok dem deigen kokes som teskeboller i kokende, lett let saltet vann vand eller i kjøttkraft. Bollene skal bare trekke, ikke fosskoke, i ca. 5 minutter. kjøtkraft.

现代版 的注释

Mål modernisert (del. → dl, gr. → g). Salt, sukker og muskat er oppgitt uten mengde i originalen; her satt som «etter smak». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

丸子怎么煮?
面团用茶匙舀成一个个茶匙丸子,在滚开的淡盐水或肉汤里煮。用肉汤煮更有味,不过汤会带点面糊。
怎么知道面团搅好了?
黄油化开,拌入土豆淀粉,快手倒入凉牛奶,在火上搅到面团离锅。这时把锅端下来,再一个一个拌进鸡蛋。
都需要哪些材料?
60 克黄油、125 克土豆淀粉、3 分升牛奶、3 个鸡蛋,外加盐、糖和肉豆蔻。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 74 页,够 6 个人的汤配菜。

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